Торт з замороженим йогуртом, малиною та яблуком

• масло↗85g

  плюс додатково для змащування

• легкий мусковадо цукор↗1 tbsp
• мелена кориця↗½ tsp
• печиво Hobnob↗200g

  дрібно подрібнене

• велике (близько 350 г) яблуко Брамлі1

  очищене та нарізане, отримано 250 г

• лимонний сік↗2 tbsp
• малина чорна↗450g

  плюс кілька штук для подачі

• концентроване молоко↗2 x 400g
• повножирний грецький йогурт↗750g

  (використали Total)

• подвійні вершки↗600ml
• мелена кориця↗½ tsp
• легкий мусковадо цукор↗4 tbsp
• стрілковий крохмаль↗1 tsp

  змішаний з 1 ч.л. води (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть і вистеліть дно та боки глибокої круглої форми діаметром 20 см пергаментним папером, залишивши 2,5 см паперу, що виступає над краєм, як комір. У великій каструлі розтопіть масло з цукром. Змішайте корицю з крихтами печива, потім додайте до масла і перемішайте, доки маса не нагадуватиме вологий пісок. Натисніть крихти у дно рівним шаром, потім заморозьте.

2. 2

   Покладіть яблуко, лимонний сік і 1 ст.л. води у велику каструлю. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте 3 хвилини, доки не стане повністю м’яким. Пропустіть цю пюреподібну масу через сито у велику миску. Дайте охолонути. Розімніть чорну малину виделкою, потім пропустіть через сито в іншу миску – резиновий шпатель найкраще підходить для вичавлювання останніх шматочків фрукту з насіння.

3. 3

   Змішайте концентроване молоко, 500 г йогурту та 300 мл вершків до однорідності. Влийте 450 г цієї суміші на яблучне пюре, додайте ¼ ч.л. кориці, потім збийте міксером до легкого загустіння. Вилити на шар печива, вирівняти, потім заморозити 30 хвилин або доки не затвердіє. Решту йогуртової суміші охолодіть у холодильнику.

4. 4

   Збийте приблизно 3 ст.л. чорної малинової пюре у решту йогуртової суміші, доки не стане блідо-рожевою. Вилити одну третину цієї суміші поверх яблучного шару, потім заморозити до затвердіння. Повторіть двічі, додаючи достатньо фруктової пюре, щоб кожен шар був трохи темніше рожевого, ніж попередній. Заморозьте на ніч або доки не стане повністю твердим. Можна приготувати за місяць наперед, добре упакувавши у морозильнику.

5. 5

   Коли будете готові подавати, розморозьте залишкову чорну малинову пюре, якщо вона була заморожена. Доведіть пюре, ¼ ч.л. кориці та 1 ст.л. цукру до кипіння. Додайте суміш зі стрілковим крохмалем і перемішайте, доки не загусне і не стане блискучою. (Стрілковий крохмаль погано заморожується, тому після цього не заморожуйте.) Охолодіть.

6. 6

   Вийміть торт з морозильника за 30 хвилин до подачі. Через 5 хвилин вийміть його з форми, зніміть папір і перенесіть на тарілку. Збийте залишкові 300 мл вершків, 250 г йогурту та 3 ст.л. цукру до пухкої, але не жорсткої маси. Ложкою викладіть на торт вершкові піки і розсипте ще кілька ягід. Додайте трохи соусу перед подачею і розлийте решту у графін.