Чорний ліс арктичний рулет

• яйця↗2

  розділені

• цукрова пудра↗2 tbsp
• випускка ванілі1

  тільки насіння

• двожирні вершки↗100ml
• чорні вишні↗250g jar

  у кіш

• масло↗knob of

  для форми

• яйця↗3
• золотий кристалізований цукор↗100g

  plus extra for dusting

• звичайне борошно↗100g
• какао‑порошок↗2 tbsp
• розпушувач↗½ tsp
• ванільний екстракт↗1½ tsp
• червоний гелевий харчовий барвник↗
• чорний вишневий джем150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати морозиво, збийте білки в мисці електричним міксером до жорсткої піни. В окремій мисці збийте жовтки, цукрову пудру і насіння ванілі до блідого і густого, як заварний крем. У третій мисці збийте двожирні вершки до стану, коли вони лише тримають форму. Обережно перемішайте жовткову суміш з вершками і додайте приблизно половину інжирів з банки, залишивши кіш. Потім обережно вмішайте білки. Вилийте у форму для кексу 900 г, вистелену пергаментом, який закриває кожну сторону – ви використаєте його, щоб скрутити морозиво пізніше. Заморозьте 2 години.

2. 2

   Вийміть морозиво з морозильної камери і форми, коли воно здається затверділим, але м’яким. Підніміть його на пергамент. За допомогою лопатки сформуйте суміш у грубу ковбасу, потім використайте пергамент, щоб скрутити її щільно в циліндр довжиною близько 35 см. Скрутіть кінці пергаменту, як крекер, і поверніть у морозильник ще на 1 годину.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6). Вистеліть форму для швейцарського рулету (24×32 см) пергаментом і добре змастіть маслом. Збивайте яйця і цукор електричною ручною збивалкою 2‑3 хвилини, доки не стануть густими і блідими. Просійте борошно, какао‑порошок і розпушувач у яєчну суміш, додайте ванільний екстракт і обережно перемішайте великою металевою ложкою, доки не зникнуть видимі крихти борошна. Відміряйте 50 г суміші у маленьку миску і додайте трохи червоного гелевого барвника. Добре перемішайте, потім перенесіть у кондитерський мішок. Випласти на підготовлену форму і випікайте 2 хвилини. Вийміть, потім вилийте решту бісквітної суміші, щоб покрити форму повністю. Випікайте 15 хвилин або доки не з’явиться легка золотава скоринка.

4. 4

   Вийміть з духовки, дайте охолонути, доки не буде достатньо холодно, щоб можна було працювати, потім обережно скрутіть бісквіт, поки він ще теплий (зберігаючи прикріплений пергамент). Дайте охолонути повністю у скрученому вигляді. Розкрутіть бісквіт і розподіліть інжирний джем всередині. Швидко розгорніть морозиво і покладіть його на джем. Скрутіть торт навколо нього.

5. 5

   Обгорніть рулет новим листом пергаменту і шаром фольги. Поверніть у морозильник щонайменше ще 20‑30 хвилин, потім розгорніть, наріжте і подавайте.