Чорні та білі печива

• печиво
• кондитерське борошно (4 склянки)↗1
• розпушувач↗1⁄2
• сіль↗1⁄2
• несолоне масло, розм'якшене (2 палички)↗16
• цукор гранульований (1 3/4 склянки)↗12 1⁄4
• великі яйця↗2
• ванільний екстракт↗1
• лимонний екстракт↗1⁄2
• ціле молоко↗1
• покриття
• світлий кукурудзяний сироп↗1⁄4
• вода↗1⁄3
• пудра (5 склянок)↗1 1⁄4
• ванільний екстракт↗1⁄2
• ounces unsweetened chocolate, melted↗2
• tablespoons water↗2 -4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розташуйте решітки духовки у верхньо‑середньому та нижньо‑середньому положеннях. Розігрійте духовку до 350 °F (≈177 °C). Викладіть 2 листи для випікання з пергаментом або Silpats.

2. 2

   Збивайте борошно, розпушувач і сіль у мисці.

3. 3

   У великій мисці (або міксері зі шпателем) збийте масло і цукор на середній швидкості до легкості та пухкості, 4‑6 хвилин. По одному додавайте яйця, потім ваніль і лимон. За потреби зупиняйтеся, зоскребайте стінки та продовжуйте збивати.

4. 4

   Зменшіть швидкість до низької і додайте 1/3 сухих інгредієнтів. Після їх поєднання влейте 1/2 молока. Додайте половину решти сухих інгредієнтів, потім решту молока, потім останні сухі інгредієнти, зупиняючись після кожного додавання, доки суміш не з’єднається.

5. 5

   Викладайте порції тіста об’ємом 1/4 склянки на підготовлені листи, розташовуючи їх на відстані 2" (приблизно 5 см). Змоченою рукою або задньою частиною мокрої ложки розрівняйте верхівки. Випікайте, доки краї не стануть світло-золотистими, приблизно 15 хвилин. Через 7 хвилин оберніть кожен лист на 180° і поміняйте решітки.

6. 6

   Дайте печиву охолонути на решітці 10 хвилин, потім перенесіть на проволочну решітку до повного охолодження, щонайменше 1 години. Дайте листам охолонути і замініть пергамент перед приготуванням наступної партії печива.

7. 7

   Коли всі печива готові та охолоджені, підготуйте покриття. Доведіть кукурудзяний сироп і воду до кипіння на середньо‑високому вогні. Знявши з вогню, збийте пудру та ваніль до однорідності. Відкладіть половину у окрему миску; у іншу миску збийте розтоплений шоколад з водою (додавайте воду за потреби, щоб отримати розтягувальну консистенцію).

8. 8

   Покладіть проволочну решітку на газету. Нанесіть 2 ст. л. одного покриття (можна почати з будь-якого) на половину плоскої сторони кожного печива. Дайте постояти на решітці, доки покриття не застигне, приблизно 15 хвилин. Нанесіть 2 ст. л. іншого покриття на іншу половину кожного печива (можна трохи перекрити), потім залиште на решітці, доки покриття повністю не застигне, близько 60 хвилин.