Тунець у соусі васабі

• біле вино↗12
• білий винний оцет↗2
• шалот, дрібно нарізаний↗1⁄4
• порошок васабі, за смаком1 -3
• соєвий соус з низьким вмістом натрію↗1
• несолоне масло, нарізане кубиками↗1⁄4
• сіль і перець
• оливкова олія, для змащування риби↗
• (6 ounce) стейки тунця суші‑граду, товщиною близько 2,5 см6

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій каструлі на середньому вогні змішайте вино, оцет і шалот.

2. 2

   Тушкуйте, доки об'єм не зменшиться до приблизно 2 столових ложок.

3. 3

   Процідіть через дрібне сито, поверніть рідину в каструлю, шалот викиньте.

4. 4

   Взбивайте васабі і соєвий соус у рідині.

5. 5

   На слабкому вогні поступово, по одній частині, збивайте масло, дозволяючи суміші емульгуватись.

6. 6

   Не допускайте кипіння.

7. 7

   Коли все масло введено, зніміть з вогню, перелийте в маленьку миску і відкладіть.

8. 8

   Змажте стейки тунця олією.

9. 9

   Обсмажте на сковороді або грилі до бажаної готовності.

10. 10

    3 хвилини з кожного боку залишать центр рідким.

11. 11

    5 хвилин з кожного боку – «рожевий» центр.

12. 12

    Слідкуйте уважно.

13. 13

    Подавайте з соусом.