Біфштекс а-ля мексиканська

• оливкова олія↗1
• яловичина, тонко нарізана (я використовую тонко нарізані стейки, які готують для міланези)↗1 1⁄4 - 1 1⁄2
• вода (або яловичий бульйон)↗1⁄2
• Для прикраси
• розрізаний на чверті лайм
• зелені чилі, подрібнені↗2
• кінза↗
• Для крупної свіжої томатної сальси (Сальса Мексикана)
• зубчик часнику, очищений↗1
• чілі серрано, без стебел, розрізані навпіл (або 1 халапеньо)↗2
• середньо зрілі помідори (приблизно 1 фунт в сумі)↗2
• кінза, грубо нарізана (вільно упакована)↗1⁄3
• велика зелена цибуля, без коренів і в'янулих зовнішніх листків, нарізана маленькими шматочками↗1
• свіжий сік лайму (або легкий ароматизований оцет)↗1
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте сальсу без соку лайму.

2. 2

   Один за одним кладіть зубчики часнику та шматочки чилі у працюючий кухонний комбайн, даючи кожному добре подрібнитися перед додаванням наступного. Вимкніть комбайн і зніміть кришку. Наріжте один помідор на чверті і додайте його до комбайна разом з кінзою. Пульсуйте 4‑6 разів, доки не отримаєте грубу пюре. Перекладіть суміш у миску.

3. 3

   Наріжте інший помідор на шматочки товщиною ¼ дюйма і додайте їх у миску разом із зеленою цибулею. Спробуйте і приправте сік лайму (або оцет) і сіллю, зазвичай щедрою кількістю ½ чайної ложки. Ця сальса найкраще смакує протягом однієї‑двох годин, але може зберігатися кілька годин у холодильнику.

4. 4

   Нагрійте вок (або дуже велику сковороду) на середньо‑високому вогні. Додайте трохи оливкової олії, потім у двох порціях швидко обсмажте стейк до легкого підрум’янення. Перекладіть на тарілку, залишивши якомога більше олії в сковороді. Обсмажте сальсу, доки вона не зменшиться – це може зайняти до 10 хвилин. Додайте приблизно ½ склянки води або яловичого бульйону, поверніть підрум’янене м’ясо в каструлю і доведіть до кипіння. Подавайте, роздаючи розрізені на чверті лайми та додатково подрібнені зелені чилі і кінзу.