Білковий мигдальний кекс

• мигдалю160 грам
• цукру↗200 грам
• масла110 грам
• білків6
• мигдального екстракту (або декілька крапель мигдальної есенції)↗1 ч.л.
• борошна↗160 грам
• пекарського порошку↗1 ч.л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Збланшувати мигдаль: занурити на 2 хвилини у воду, що кипить. Процідити і промити холодною проточною водою. Обібрати від лушпиння, воно має легко зісковзувати. Як легко очистити мигдаль, дивіться на відео (на укр.мові):

   
2. 2

   Розігріти духовку до 180 ˚ С. Масло розтопити в невеликому посуді.

   
3. 4

   Продовжуючи збивати, влити топлене масло і додати мигдальний екстракт або есенцію.

   
4. 5

   Окремо збити білки до консистенції нестійких піків. Про збивання білків читайте ТУТ.

   
5. 6

   Обережно ввести білки в тісто.

   
6. 7

   Підготувати форму для кексу. Змастити форму вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити. Повинен вийти тонкий, ледве помітний шар борошна. Наповнити форму тістом і поставити в розігріту духовку.

   
7. 8

   Пекти в духовці 40-50 хв. Зробити тест зубочисткою: встромити зубочистку в кекс в самому центрі, якщо вона виходить чистою - кекс готовий, якщо ні - пекти ще хвилин 5-8 і повторити тест. Дістати мигдальний кекс з духовки і залишити на 5 хвилин остигати і можна витягувати кекс з форми. Потім залишити ще хвилин на 10 остигати на решітці перед тим, як нарізати. Подавати такий кекс зі збитими з невеликою кількістю цукрової пудри вершками і сезонними фруктами або ягодами. Смачного!