Найкраща запечена качка

• качка↗1

  ноги відокремлені від тулуба, а тулуб підрізаний (можна попросити м'ясника зробити це або купити окремо дві ноги та тулу…)

• мед↗2 tbsp
• клементин½

  цедра та сік, або ½ апельсина, цедра, плюс 2 ст. л. апельсиновий сік

• картопля, обсмажена на качиному жирі↗

  водяна крес і підлива, для подачі (див. нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо у вас є час, приправте ноги, накрийте і охолодьте до 24 годин, щоб отримати надзвичайно хрустку шкіру. Розігрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Покладіть жаростійку решітку на деко і розмістіть качині ноги з однієї сторони решітки, шкірою вгору, і запікайте 1 год 45 хв, доки шкіра не почне хрустіти, а м'ясо під нею стане роздертись м'яким.

2. 2

   Поки ноги запікаються, легенько надріжте шкіру качиного тулуба (crown) по всій поверхні і приправте сіллю (це також можна зробити за 24 години до). Змішайте все, крім 1 ч.л. меду, з цедрою та соком цитрусових у мисці.

3. 3

   Коли ноги достатньо просмажені, обережно вийміть деко з духовки і всі жири перелийте в миску, щоб використати їх для запікання картоплі, якщо бажаєте. Підвищте температуру духовки до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7, потім розмістіть тулуб (crown) шкірою вгору навпроти ніг і змажте його трохи жиру. Запікайте все 20 хв, потім змажте цитрусово-медову суміш по всій поверхні тулуба і готуйте ще 10 хв. Якщо ноги тепер глибоко золоті та хрусткі, підніміть їх на дошку або запікайте ще трохи, доки не досягнете цього.

4. 4

   Змажте тулуб качки залишковим медом, поверніть у духовку на 4‑5 хв, потім знову змажте трохи більше. Після приблизно 10 хв у сумі м'ясо тулуба має бути рожевим і показувати 60°C на термометрі – якщо ви хочете більш просмажене, але все ще соковите, дайте ще 4‑5 хв або досягніть 65°C. Перекладіть тулуб на дошку разом з ногами і дайте відпочити щонайменше 10 хв. Наріжте тулуб за столом і подайте кожному половину ноги разом з картоплею, обсмаженою на качиному жирі, великою пучком водяної креси та підливою (див. рецепти нижче).