Найкращий рецепт шоколадних брауні

• несолоне масло↗185g
• темний шоколад↗185g
• пшеничне борошно↗85g
• какао‑порошок↗40g
• білий шоколад↗50g
• молочний шоколад↗50g
• великі яйця↗3
• золотистий цукор‑кастер↗275g

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте 185 g несоленого масла на маленькі кубики і покладіть у середню миску. Поріжте 185 g темного шоколаду на дрібні шматочки і додайте їх у миску.

2. 2

   Налийте у маленьку каструлю приблизно чверть її об’єму гарячої води, потім поставте миску зверху так, щоб вона стояла на краю каструлі, не торкаючись води. Поставте на слабкий вогонь, доки масло і шоколад не розтануть, час від часу помішуючи.

3. 3

   Зніміть миску з каструлі. Або накрийте миску нещільно плівкою і поставте в мікрохвильову піч на 2 хвилини на високій потужності. Дайте розтопленій суміші охолонути до кімнатної температури.

4. 4

   Поки ви чекаєте, поки шоколад охолоне, розмістіть решітку посередині духовки і розігрійте її до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4).

5. 5

   Використовуючи неглибоку квадратну форму 20 см, виріжте квадрат з кухонної фольги (або пергаментного паперу) для підкладки дна. Просійте 85 g пшеничного борошна та 40 g какао‑порошку у сито, тримаючи його над середньою мискою. Потрясіть і постукайте сито, щоб вони пройшли разом і позбутися грудок.

6. 6

   Поріжте 50 g білого шоколаду та 50 g молочного шоколаду на шматочки на дошці.

7. 7

   Розбийте 3 великі яйця у велику миску і додайте 275 g золотистий цукор‑кастер. За допомогою електричного міксера на максимальній швидкості збийте яйця з цукром. Масса стане густою і кремовою, як молочний коктейль. Це може зайняти 3‑8 хвилин, залежно від потужності вашого міксера. Ви зрозумієте, що готово, коли суміш стане дуже блідою і приблизно вдвічі збільшить об'єм. Інша перевірка: вимкніть міксер, підніміть вінки і похитайте їх з боку в бік. Якщо суміш, що стікає з вінків, залишає слід на поверхні в мисці на секунду‑дві, то все готово.

8. 8

   Влийте охолоджену шоколадну суміш у яєчну мусу, потім обережно перемішайте резиновою лопаткою. Втягніть лопатку з одного боку, проведіть її під суміш і підніміть з протилежного боку, потім знову в центр. Продовжуйте рухати під і над сумішшю у формі вісімки, обертаючи миску після кожного складання, щоб працювати з усіх боків, доки дві суміші не зіллються в одну і колір не стане плямисто‑темно‑коричневим. Мета – з’єднати їх, не викидаючи повітря, тому будьте максимально обережні і повільні.

9. 9

   Тримаючи сито над мискою з яєчно‑шоколадною сумішшю, просійте ще раз какао‑і борошняну суміш, похитуючи сито з боку в бік, щоб рівномірно покрити верх.

10. 10

    Обережно вмішайте цю суміш, використовуючи ту ж руху вісімки, що і раніше. Спочатку суміш виглядатиме сухою і пиловою, трохи безнадійною, але якщо продовжувати дуже обережно і терпляче, вона стане густою і м’якою. Припиніть перед тим, як відчуєте, що треба зупинитися, бо не варто перебільшувати перемішування.

11. 11

    Нарешті, додайте шматочки білого і молочного шоколаду, перемішуючи, доки вони рівномірно розподіляться.

12. 12

    Вилийте суміш у підготовлену форму, зоскребаючи всі залишки з миски лопаткою. Обережно розподіліть її по кутках форми і розрівняйте лопаткою з боку в бік по верхній частині.

13. 13

    Поставте у духовку і встановіть таймер на 25 хв. Коли прозвучить сигнал, відкрийте духовку, трохи витягніть решітку і обережно потрясіть форму. Якщо брауні в центрі хитаться, воно ще не готове, тому поверніть форму назад і випікайте ще 5 хв, доки верх не набуде блискучої, паперової скоринки, а боки лише почнуть відходити від форми. Вийміть з духовки.

14. 14

    Залиште всю форму в печі до повного охолодження, потім, якщо ви користуєтеся спеціальною формою для брауні, підніміть трохи виступаючий край і вийміть не розрізаний брауні разом з основою. Якщо ви користуєтеся звичайною формою, вийміть брауні разом з фольгою (або пергаментом). Наріжте на чверті, потім кожну чверть на чотири квадрати, а в кінці – на трикутники.

15. 15

    Вони зберігатимуться в герметичному контейнері до двох тижнів, а в морозильнику – до місяця.