Строганов з яловичини

• сушені печериці порчіні↗30g
• кубик яловичого бульйону або бульйонний кубик↗1
• стейки філе↗2

  (близько 400г)

• масло↗100g
• цибуля↗1

  тонко нарізана

• каштанові гриби↗200g

  нарізані чвертями

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• копчена паприка↗2 tsp

  плюс додаткова для подачі

• оцет з червоного вина↗1 tbsp
• сметана↗250ml
• англійська гірчиця↗1 tsp
• петрушка↗½ small bunch

  подрібнена

• картопляне пюре

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сухі печериці порчіні в миску і залийте 250ml окропу. Коли гриби набухнуть, зцідіть рідину і використайте її для приготування яловичого бульйону з кубиком бульйону. Відкладіть гриби вбік.

2. 2

   Добре приправте стейки. Розігрійте половину масла на сковороді до шипіння, потім обсмажуйте стейки 8‑10 хв, перевертаючи кожну хвилину, доки вони не стануть золотисто-коричневими з обох боків. Відкладіть їх, щоб відпочили.

3. 3

   У сковороді розігрійте решту масла і обсмажуйте цибулю 8‑10 хв, доки вона не почне карамелізуватись. Додайте печериці порчіні та каштанові гриби і готуйте 5 хв, потім додайте часник і копчену паприку і готуйте ще одну хвилину. Влийте оцет і тушкуйте 1 хв, потім додайте бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хв. Зменшіть вогонь і додайте більшість сметани, поки вона не нагріється, але не закипає. Приправте за смаком, потім додайте гірчицю і більшість петрушки.

4. 4

   Товстими скибками наріжте стейк, потім додайте його в сковороду разом із соками. Полийте залишковою сметаною, розсипте решту петрушки і трохи додаткової паприки. Подавайте з картопляним пюре.