Найкращі морквяні кекси з крем‑сирним покриттям

• рапсова олія↗0.75 склянка
• упакований коричневий цукор1 склянка
• ваніль↗1.5 чайна ложка
• яйця↗2
• середні моркви, очищені, натерті та порізані2
• борошно1 склянка
• розпушувач↗1 чайна ложка
• сода харчова↗0.5 чайна ложка
• мелений кориця↗1.25 чайна ложка
• мелений імбир↗0.25 чайна ложка
• сіль↗0.75 чайна ложка
• крем‑сир↗5 унція
• масло↗5 столову ложку
• пудра2.5 склянка
• екстракт ванілі↗1 чайна ложка

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготовка: Розігрійте духовку до 350 °F. Змастіть форму для кексів антипригарним спреєм. (Мені подобається без паперових форм – вони отримують ідеальний ребристий край і гарний куполоподібний верх, а також більш жувальний край!)

2. 2

   Морква: Натріть моркву, а потім грубо поріжте її на дрібні паперові шматочки. Це можна зробити і в кухонному комбайні, але порівняно я віддав перевагу натертому та порізаному варіанту.

3. 3

   Тісто для кексів: Збийте олію, коричневий цукор, яйця та ваніль до однорідності. Обережно вмішайте моркву. Додайте сухі інгредієнти і перемішайте лише до з’єднання.

4. 4

   Випікання: Наповніть кожну форму для кексів приблизно на дві третини тіста. Випікайте 16–17 хвилин. Обережно натисніть на центр – якщо він повертається, готово. Якщо ні, випікайте ще 2–3 хвилини. (При використанні паперових форм час збільшується до близько 19 хвилин.)

5. 5

   Покриття з крем‑сиру: За допомогою електричного міксера збийте розм'якшене масло і крем‑сир до однорідної маси. Додайте пудру і ваніль; перемішайте до гладкості. Масса повинна бути достатньо стійкою для кондитерської трубочки, а якщо ні — покладіть її на кілька хвилин у холодильник, щоб загустіла.

6. 6

   Покрийте та насолоджуйтесь: Випустіть крем на охолоджені кекси; подавайте одразу або зберігайте в холодильнику. (Вони також чудові наступного дня!)