Бєлокранська повітица

• тісто
• біле борошно↗1⁄2
• яйце↗1
• тепла вода1⁄3 - 1⁄2
• масло2
• яблучний оцет↗1
• сіль↗1
• начинка
• свіжий домашній сир, змішаний зі скрлупцем* (рікотта, запечений крем, див. інструкції, крок 5 для альтернативи)↗700
• яйця↗2
• сіль або 2‑3 чайні ложки цукру↗2 -3
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти для тіста до м'якого, шовкового тіста (приблизно 10 хвилин) і розділіть його на 4 менші кульки, змастіть їх олією і дайте відпочити близько 30 хвилин.

2. 2

   Розстеліть стару чисту тканину на столі і злегка посипте борошном. По одній кладьте кульки тіста на тканину і розкачайте в прямокутник якомога тонший, піднімаючи і повертаючи його, щоб не прилипало.

3. 3

   Обережно розтягніть прямокутник, працюючи від центру до країв, використовуючи тильну сторону рук, доки він не стане дуже тонким. Обріжте товсті краї. Дайте висохнути і відпочити 10‑15 хвилин. Повторіть з рештою трьох кульок тіста.

4. 4

   Підготуйте начинку заздалегідь. Для начинки – скрлупець (запечений крем) і свіжий сир (рікотта) готуються так: Візьміть 5 літрів свіжого молока (не знежиреного!) і охолодіть його принаймні 12 годин. Поступово нагрівайте на плиті до температури трохи нижче кипіння, утримуйте кілька хвилин, доки на поверхні не утвориться товста кремова шапка. Розігрійте духовку до 200 °C і поставте молочну каструлю в духовку на 10‑15 хвилин, щоб крем отримав тонку нерівну коричневу скоринку. Збирайте запечений крем шпателем. Для свіжого сиру (рікотти) залиште інше молоко на плиті, доведіть до слабкого кипіння, додайте чайну (або столову) ложку яблучного оцту та сіль, вимкніть вогонь і дайте охолонути до кімнатної температури (приблизно 1,5‑2 години), потім зцідіть сир марлею, пресуючи для виведення зайвої вологи. Сир має бути білим, не зеленим і не сірим.

5. 5

   Альтернативно, якщо не хочете займатися цим або бракує часу, можна використати готову рікотту (пакет 500 г), до якої додати суміш 0,2 л сметани, 0,1 л молока та 200 г масла.

6. 6

   Змішайте 2 яйця з сумішшю сиру/запеченого крему (або купленою рікоттою, сметаною, маслом і молоком) і 2 повні чайні ложки солі або цукру до отримання густої маси.

7. 7

   Для особливих випадків можна додати виноградні родзинки у начинку солодкого варіанту або свинячі шкварки у солоний варіант.

8. 8

   Рівномірно розподіліть начинку на 4 розтягнутих прямокутниках тіста.

9. 9

   Згорніть тісто в рулети, закрийте обидва кінці, вкладаючи зовнішні кінці всередину рулету — до центру. Розмістіть чотири рулети у форму для випікання. Якщо рулети занадто великі, розмістіть по два.

10. 10

    Змастіть їх збитим яйцем і випікайте при 200 °C приблизно 30 хвилин.