Тушкована яловичина з бостонськими печеними бобами

• квасоля каннеллі↗300 г сухої
• лавровий лист↗1 лист
• рослинна олія↗1 ст. л.
• яловичина (шия)↗500 г

  нарізана кубиками 4 см

• копчений бекон (дроблені)↗120 г
• цибуля↗1 велика

  нарізана дольками

• часник↗2 великі

  тонко нарізані

• чорна патока↗100 г
• томатна паста2 ст. л.
• гірчичний порошок1 ст. л.
• мелений гвоздикадрібка
• печена картопля в шкірці

  або хліб і салат з капусти, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте суху квасолю в велику каструлю, залийте водою так, щоб вона покривала боби на 5 см, додайте лист лавру і залиште замочувати на ніч. Наступного дня злийте воду, поверніть боби в каструлю і знову залийте свіжою водою, щоб вона їх покривала на 3 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до тихого кипіння і варіть 20 хв, доки боби не стануть м’якими (за потреби підливайте трохи води).

2. 2

   Розігрійте духовку до 140 °C (120 °C з конвекцією, газ 2). У великій сковороді розігрійте рослинну олію і обсмажте яловичину 5 хв на сильному вогні, доки вона рівномірно не підрум’яниться (обсмажуйте порціями). Перекладіть м’ясо на тарілку. У ту ж сковороду додайте копчений бекон і цибулю, готуйте 5–7 хв на середньо‑високому вогні, доки цибуля не стане золотистою, а бекон хрустким.

3. 3

   Поверніть яловичину в сковороду. Додайте квасолю разом із рідиною, у якій вона варилася, а також часник, чорну патоку, томатну пасту, гірчичний порошок і дрібку меленого гвоздика. Приправте за смаком, потім долийте води, щоб боби були покриті ще на 2–3 см. Накрийте кришкою, доведіть до легкого кипіння, а потім поставте в духову шафу на 2 год 30 хв. Зніміть кришку, перемішайте і поверніть у духовку ще на 1 год 30 хв, доки м’ясо не стане м’яким, а соус – насиченим. Після охолодження боби можна заморозити до трьох місяців. Подавайте з печеною в шкірці картоплею, хлібом або салатом з капусти.