Пиріг з яловичини та темного пива

• цибуля↗1

  нарізана

• маленька селера1

  стебло, нарізане

• масло↗2 ст. л.
• звичайне борошно↗2 ст. л.
• яловичина↗700 г

  шина, філе або кусок для тушкування, нарізаний великими кубиками

• соус Вустершир↗1 ст. л.
• кубики яловичого бульйону↗2
• гілочки чебрецю↗2
• консервоване темне пиво↗540 мл

  або пиво

• звичайне борошно↗500 г

  плюс трохи додаткового

• вегетаріанський нутряний жир↗250 г
• яйце↗1

  збите

• мак↗кілька щіпок

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3). У вогнетривкому глибокому посуді з кришкою розтопіть масло, підсмажте цибулю та стебло селери до м’якості. Додайте борошно і перемішуйте, доки суміш не стане однорідною, потім вмішайте яловичину та соус Вустершир. Додайте крихти кубиків бульйону, посипте чебрецем. Влийте пиво, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і запікайте в духовці 2 ½ години. Зніміть кришку і готуйте ще 30 хвилин — соус має гарно загустіти.

2. 2

   Підвищте температуру духовки до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6). Для тіста подрібніть у кухонному комбайні борошно, нутряний жир і 1 ч. л. солі, доки не зникнуть грудочки жиру. При постійному обертанні поступово вливайте по 1 ст. л. води, доки тісто не почне збиратися в кулю, потім виведіть його на легенько посипану борошном поверхню і сформуйте руками.

3. 3

   Розкачайте половину тіста і викладіть його у форму для пирога діаметром 20‑22 см. За допомогою шумовки викладіть у форму всю яловичу начинку, потім полийте частиною соусу, щоб м’ясо лише злегка покрилося. Решту соусу перелийте у каструлю. Розкачайте залишок тіста і накрийте пиріг. Обріжте зайве маленьким гострим ножем, потім защипніть або вилкою краї, щоб запечатати. З решти тіста виріжте маленьке серце, змажте верх пирога і серце збитим яйцем, обваляйте серце в маку і прикріпіть його зверху. Випікайте 30‑40 хвилин, доки верх не стане золотаво‑коричневим і хрустким. Підігрійте соус і подавайте його разом з пирогом, картопляним пюре та овочевим гарніром.