Бедфордський кленджер — британський пиріг‑пакет з ароматною ковбасою та солодким джемом

• борошно з розпушувачем300g

  плюс додатково для підпилу

• подрібнений нутряний жир↗75g
• холодне вершкове масло75g

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

• свинячі ковбаски↗4
• яблуко↗1

  з шкіркою, нарізане маленькими шматочками (близько 150 г)

• листя шавлії4

  дрібно нарізане

• сливовий джем↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно з розпушувачем у велику миску, додайте 1 ч. л. солі. Додайте подрібнений нутряний жир і холодне вершкове масло, розтирайте пальцями з борошном, доки суміш не набуде вигляду дрібних крихт. Влийте 3‑4 ст. л. холодної води і швидко замісіть тісто, при потребі додаючи ще води. Сплюсніть його в плоский диск, загорніть у харчову плівку і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Тим часом підготуйте начинку: вичавіть м’ясо зі шкірки свинячих ковбасок у миску, додайте нарізане яблуко та дрібно нарізане листя шавлії, добре перемішайте.

3. 3

   Посипте робочу поверхню борошном, розділіть тісто на чотири рівні кульки. Кожну кульку розкачайте в квадрат приблизно 20 см по діагоналі та товщиною ½ см (не бійтеся, якщо краї трохи нерівні). У центрі верхньої половини розкладіть чверть м’ясної суміші, сформувавши її у вигляді колбаски. У центрі нижньої половини розподіліть 2 щедрі ст. л. сливового джему.

4. 4

   Змажте відкриті краї тіста збитим яйцем, потім з’єднайте верхній і нижній кінці, щоб вони зустрілися посередині і закрили начинку. Переверніть кленджер, щоб шов був внизу, і виделкою притисніть кінці, щоби їх запечатати. Ножем зробіть кілька невеликих надрізів уздовж, щоб під час випікання виходив пар. Тісто можна зберігати в холодильнику до доби. Розігрійте духову шафу до 200 °C (180 °C з конвекцією/газ 6) і викладіть випічку на деко.

5. 5

   Змажте рештою збитого яйця і випікайте 25‑30 хв, доки верх не набуде золотавого кольору. (Див. підказку нижче про приготування в аерофритюрниці.) Дайте готовому кленджеру охолонути щонайменше 15 хв перед подачею: спочатку скуштуйте солону частину, а потім — солодку. У холодильнику зберігати можна до двох днів.