Сендвіч з роздертою свининою в соусі барбекю

• цибуля↗2

  нарізана

• лавровий лист↗3
• гірчичний порошок і копчена паприка1 ст. л.
• свинина (лопатка)↗1,5–2 кг (3 lb 5 oz–4 lb 8 oz)

  без кістки, зі шкірою, зав'язана (попросіть м'ясника)

• томатний кетчуп↗140 г
• винний оцет↗4 ст. л.
• соус Вустершир↗1 ст. л.
• м'який темний коричневий цукор3 ст. л.
• багет↗2

  нарізаний на булочки, подається з колсло

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C за конвекції). На дно великої форми викладіть нарізану цибулю та листя лавру. У мисці змішайте гірчичний порошок, копчену паприку, 1 ч. л. меленого чорного перцю та щіпку солі, потім натріть цією сумішшю свинину, втираючи спеції у всі щілини. Покладіть м’ясо шкірою вгору, залийте 200 мл води, щільно накрийте форму фольгою і запікайте 4 години. Приготуйте заздалегідь — просто охолодіть у холодильнику, а перед грилем розігрійте.

2. 2

   У великій мисці змішайте томатний кетчуп, винний оцет, соус Вустершир і м’який темний коричневий цукор. Вийміть м’ясо з форми, обсушіть його паперовим рушником. Перелийте соус у глибоку сковороду і варіть на сильному вогні 10–15 хв, доки він не загусне і не набуде блиску. Дістаньте листя лавру, потім збийте соус у блендері до однорідності і рівномірно змажте ним м’ясо.

3. 3

   Коли вогонь барбекю трохи згасне, викладіть свинину шкірою вниз і готуйте 15 хв, доки не утвориться золотиста скоринка. Переверніть і смажте ще 10 хв. Якщо немає грилю, розігрійте комбінований духовковий гриль до високої температури, викладіть м’ясо на деко і обсмажте кожну сторону 10–15 хв до хрусткої скоринки.

4. 4

   Перекладіть готову свинину на велику тарілку, зніміть шнурок і шкіру. За допомогою двох виделок роздеріть м’ясо на великі шматки, додайте 3–4 ст. л. барбекю‑соусу і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий соусом. Розкладіть м’ясо у підготовлені булочки, подайте з додатковим соусом і невеликою порцією колсло.

5. 5

   Насолоджуйтесь ароматним сендвічем, який поєднує м’якість м’яса і димний смак барбекю.