Торт Баттенберг — барвистий шедевр

• м’яке вершкове масло175g
• дрібний цукор175g
• борошно з розпушувачем140g
• мелений мигдаль↗50g
• розпушувач↗½ tsp
• яйця середнього розміру3
• ванільний екстракт↗½ tsp
• екстракт мигдалю↗¼ tsp

  екстракт

• бісквітний мікс (для мигдалевого бісквіту)1

  бісквіт

• рожевий харчовий барвник↗

  ½ ч. л. пасти Squires Rose

• абрикосовий джем↗200g
• блоки білого марципану2
• дрібна цукрова пудра↗

  для підпилу

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції) — газ 4. Вистеліть дно і бічки квадратної форми 20 см пергаментом (найпростіший спосіб — накласти два смужки довжиною 20 см поперек дна). У великій мисці з’єднайте м’яке вершкове масло, дрібний цукор, борошно, мелений мигдаль, розпушувач, яйця, ванільний екстракт і екстракт мигдалю. Збивайте електричним вінчиком, доки маса не стане однорідною. Перекладіть її у форму, розрівнявши по кутках, і випікайте 25‑30 хв, доки шпажка не вийде чистою. Охолодіть у формі 10 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження, доки готуєте другий бісквіт.

2. 2

   Для рожевого бісквіту підготуйте форму так само. З’єднайте всі інгредієнти, як і раніше, лише без екстракту мигдалю. Додайте трохи рожевого харчового барвника і обережно перемішайте. Перекладіть масу у форму і випікайте так само. Охолодіть.

3. 3

   Для збирання розігрійте абрикосовий джем у маленькій каструлі до рідкого стану, потім процідіть. Тонко підріжте два протилежні краю мигдалевого бісквіту, а третій залиште цілим. За допомогою лінійки виміряйте висоту бісквіту і, починаючи з підрізаного краю, розріжте його на чотири смужки, кожна шириною рівною висоті. Залишки можна з’їсти. Повторіть те ж саме з рожевим бісквітом.

4. 4

   Візьміть по два шматки мигдалевого і рожевого бісквіту і підріжте їх до однакової довжини. На посипаній цукровою пудрою поверхні розкачайте один блок марципану до ширини трохи більше 20 см, потім продовжуйте розкатувати в довжину, доки товщина не стане приблизно 0,5 см. Змастіть марципан абрикосовим джемом, потім на одному кінці викладіть рожевий і мигдалевий шматок, змащуючи їх джемом, залишивши 4 см чистого марципану в кінці. Знову змажте джемом верх бісквітів, накрийте рештою двох шматків, чергуючи кольори, щоб отримати шаховий візерунок. Підріжте марципан за довжиною, залишивши його трохи довшим за бісквіти.

5. 5

   Обережно підніміть марципан і розрівняйте його над тортом руками, залишивши невеликий складок вздовж нижнього краю, перш ніж притиснути його до першої сторони. Підріжте протилежну сторону, щоб вона відповідала розміру складки, і защипніть краї пальцями (або простіше — притисніть виделковими зубцями). За бажанням позначте десять частин виделковими зубцями.

6. 6

   Зберіть другий торт Баттенберг і зберігайте його в герметичній коробці або щільно загорнутим у плівку до 3 днів. За потреби можна заморозити до місяця.