Тарт з базиліком, горохом і панчетто

• жирні вершки (30%+)284мл
• базилік↗великий пучок
• пакет пісочного тіста↗500 г

  (або приготувати власне)

• звичайне борошно↗

  для розкатування

• заморожені боби175 г

  розморожені та розділені з стручка

• заморожений горох↗100 г

  розморожений

• тонко нарізана панчетта105 г

  (або бекон)

• яйця↗3

  плюс 1 жовток

• пармезан↗50 г

  дрібно натертий, плюс стружка для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій каструлі доведіть вершки до кипіння, зніміть з вогню і додайте цілий пучок базиліка, щоб листя і стебла були повністю занурені. Накрийте кришкою і настоюйте щонайменше 1 годину. Потім перелийте суміш у герметичну ємність і охолодіть. Поки базиліковий крем настоюється, розкачайте пісочне тісто на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно двох монет, викладіть у форму для тарту діаметром 23 см з розсувним дном, злегка притиснувши до країв. Поставте форму на деко і охолодіть, доки не будете готові до випікання.

2. 2

   Бланшируйте заморожені боби у киплячій підсоленій воді 1 хвилину, потім додайте горох і варіть ще 1 хвилину. Злийте воду, швидко охолодіть під холодною крановою водою, обсушіть паперовим рушником і відкладіть. На середньому вогні розігрійте сковороду‑гриль і обсмажте тонко нарізану панчетту, доки вона не стане хрусткою і золотистою. Перекладіть на паперовий рушник, щоб він ввібрав зайвий жир. Цей крок можна виконати за день до подачі.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція) або 180 °C (газ 6) і поставте в неї друге деко. Вистеліть форму для тіста пергаментом і заповніть її керамічними квасолинами для випікання. Пересуньте форму на гаряче деко і випікайте «в сліпу» 15 хвилин, потім обережно вийміть папір і квасолини і випікайте ще 5 хвилин, доки корж не стане піщаним на дотик. Поки корж печеться, процідіть охолоджений вершковий крем через сито, притискаючи базилік неметалевою ложкою або лопаткою, щоб витягти максимум аромату.

4. 4

   Зменшіть температуру духовки до 150 °C (конвекція) або 130 °C (газ 2). У вершковий крем вбийте 3 яйця та 1 жовток, додайте натертий пармезан і приправте за смаком. Порвіть хрустку панчетту на шматочки, розсипте її у форму разом з відцідженим горохом і бобами, потім залийте яєчно‑вершковою сумішшю (може залишитися трохи, залежно від глибини форми). Випікайте 50–60 хвилин, доки центр не загусне. Подавайте теплим або охолодженим, посипавши стружкою пармезану і залишками листя базиліка.