Тісто для тарту

• жовток↗1
• дуже холодна вода2
• ванільний екстракт↗1
• необроблене універсальне борошно↗1 1⁄4
• цукор↗1⁄3
• сіль↗1⁄4
• холодне несолоне масло↗8

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій мисці змішайте жовток, воду та ваніль; відставте.

2. 2

   Щоб приготувати тісто вручну, у великій мисці змішайте борошно, цукор і сіль. Використовуючи ножі або ножиці для тіста, порубайте масло у борошно, доки маса не нагадуватиме крупу, а кусочки масла не будуть більші за маленький горох. Додайте яєчну суміш і перемішайте виделкою, лише доки тісто не з’єднається.

3. 3

   Щоб приготувати тісто в міксері з насадкою‑лопатою, змішайте борошно, цукор і сіль у чаші міксера. Додайте масло і збивайте на середньо‑низькій швидкості, доки маса не нагадуватиме крупу, а кусочки масла не будуть більші за маленький горох. Додайте яєчну суміш і збивайте, лише доки тісто не з’єднається.

4. 4

   Перекладіть тісто на робочу поверхню, сформуйте кулю і сплюсніть у диск. Використовуйте тісто одразу або загорніть у плівку і охолодіть приблизно 30 хвилин.

5. 5

   Щоб розкачати тісто, на злегка посипаній борошном дошці розтлачуйте диск 6‑8 легкими ударами качалки. Підніміть тісто і поверніть на чверть оберту. За потреби посипайте тісто або качалку борошном, розкачайте до товщини приблизно 3 мм. Використовуючи маленький гострий ніж, виріжте кола діаметром на 5 см більше, ніж ваші форми для тарту, або відповідно до розмірів форм. Якщо використовуєте прямокутну форму, виріжте прямокутник, який на 5 см більший з усіх боків. Тісто достатньо для одного тарту діаметром 24 см, шести тартлетів 10 см, дванадцяти міні‑тартлетів 5 см або однієї прямокутної форми 35 см × 10 см.