1
Приготуйте спонж. У міксерній або іншій великій мисці змішайте борошно, воду, мед і сухі дріжджі. Віськати до дуже однорідної маси, щоб увійшло повітря, приблизно 2 хвилини. Спонж має мати консистенцію густого тіста, зчистіть стіни миски і накрийте плівкою.
2
Приготуйте борошняну суміш і додайте її до спонжу. У середній мисці збийте борошно (відкладіть 1/4 склянки, якщо змішуєте вручну), сухе молоко і швидкі дріжджі. Посипте цю суміш поверх спонжу і щільно накрийте плівкою. Дайте ферментувати 1–4 години при кімнатній температурі. (Під час цього спонж буде булькати через борошняний шар у деяких місцях – це нормально).
3
Змішайте тісто.
4
РУЧНИЙ СПОСІБ.
5
Додайте сіль і масло в миску і дерев’яною ложкою або рукою перемішайте, доки вся борошно не зволожиться. Замісіть тісто в мисці, доки воно не з’єднається, потім викладіть його на легенько посипану борошном поверхню. Замішуйте тісто 5 хвилин, щоб трохи розвинути клейковину, додаючи якомога менше зарезервованого борошна, щоб тісто не прилипало. Використовуйте скребок, щоб зібрати тісто під час замішування. На цьому етапі тісто дуже липке. Накрийте його перевернутою мискою і дайте відпочити 20 хвилин. (Цей час відпочинку зробить тісто менш липким і легшим у роботі).
6
Замішуйте тісто ще 5 хвилин або доки воно не стане дуже гладким і еластичним. Воно має залишатися трохи липким, щоб трохи прилипати до пальців. Якщо тісто все ще дуже липке, додайте залишкове зарезервоване борошно або трохи додаткового.
7
Сформуйте тісто і дайте йому піднятись. Викладіть тісто на легенько посипану борошном поверхню і розріжте навпіл. Кожну частину сформуйте у форму хліба; точний розмір не важливий (довга сторона має бути спрямована до вас). Притисніть пальцями, щоб випустити великі бульбашки. Складіть праву сторону трохи за центр, потім ліву — трохи перекривши. Притисніть центр рукою, щоб запечатати. (Якщо маєте досвід, можна повернути тісто на 90°). Починаючи з верхнього кінця, скрутіть його 3‑4 рази до нижнього краю, кожен раз притискаючи великими пальцями і трохи відводячи його від себе, щоб ущільнити зовнішню шкірку. Якщо хліб не досягає довжини форми, обережно розтягніть його, тримаючи обидві руки разом над тістом і розкочуючи назад і вперед. Для рівної форми важливо зберігати щільну шкірку і не розривати тісто. Якщо хочете гладкі краї, підгорніть їх всередину. Покладіть хлібці у підготовлені форми; тісто має бути приблизно на 1/2 дюйма (1,3 см) нижче краю форми. Накрийте великою ємністю або олійною плівкою і дайте піднятись, доки центр не підніметься на 1 дюйм (2,5 см) вище краю, 1,5‑2 години. При натисканні пальцем в центрі, вм'ятина заповнюється дуже повільно.
8
Розігрійте духовку. За 45 хвилин до випікання розігрійте духовку до 350°F (175°C). Розташуйте полицю на найнижчому рівні і поставте на неї камінь для випікання або деко, а під ними — чавунну сковороду або лист.
9
Випікайте хліб. Швидко, але обережно поставте форми на гарячий камінь або деко. Киньте 1/2 склянки кубиків льоду у піддон під формами і одразу закрийте дверцята. Випікайте 50 хвилин або доки хліб не стане середньо-золотистим, а шпажка, вставлена в центр, не залишить брудного сліду (температура в центрі має бути близько 210°F/99°C). На півдорозі випікання поверніть форми для рівномірного пропікання.
10
Вийміть з духовки і дайте охолонути на решітці.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток