Стейк яловичої вирізки на грилі з гірчично‑сметанним соусом

• яловича вирізка↗1 ½кг

  (попросіть м'ясника обрізати зайвий жир)

• оливкова олія↗2 ст. л.
• зубчики часнику↗2

  подрібнені

• чорний перець горошком

  подрібнений

• тім'ян↗невеликий пучок
• сметана↗300мл
• цільнозернова гірчиця↗3 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розпаліть вугілля або розігрійте сковороду‑гриль до стану, коли попіл стане сірим. Змастіть яловичу вирізку 1 ст. л. оливкової олії, додайте подрібнений часник, посоліть за смаком і обкачайте кожну сторону свіжо подрібненим чорним перцем.

2. 2

   Покладіть м’ясо на розігрітий гриль або в сковороду‑гриль, зверху розкладіть пучок тім'яну і знову змастіть решту олії. Готуйте, доки нижня сторона не підрум'яниться і утворить гарну скоринку (≈5 хв), потім зніміть тім'ян, переверніть вирізку і смажте ще 5 хв.

3. 3

   Перевірте внутрішню температуру м’яса м’ясним термометром – для середньої прожарки (medium‑rare) потрібна 52‑55 °C. Коли температура досягнута, перекладіть вирізку на дошку, накрийте фольгою і дайте відпочити 5 хв, підклавши ще трохи тім'яну і часник за бажанням.

4. 4

   Поки м’ясо відпочиває, приготувати соус: у мисці змішайте 300 мл сметани з 3 ст. л. цільнозернової гірчиці, додайте сіль і перець за смаком.

5. 5

   Після відпочинку наріжте вирізку на стейки товщиною 2‑3 см і подавайте їх з підготовленим гірчично‑сметанним соусом.