Тарт татен з бананами і карамеллю

• золотистий дрібний цукор↗100g
• масло↗75g

  нарізане кубиками

• тверді банани4-5
• морська сіль↗дрібка
• апельсин↗1

  цедра

• пакет готового листкового тіста з вершковим маслом500g
• жирні вершки200ml
• цукрова пудра↗1 ст. л.
• темний ром↗1 ст. л.
• мелена кориця↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією) / газ 6. На слабкому вогні розтопіть цукор і масло, не помішуючи. Коли цукор розтане, підвищте вогонь і доведіть до кипіння, доки суміш не набуде темно‑карамельного кольору. Якщо масло розділиться, зніміть каструлю з вогню, додайте 1 ст. л. теплої води і перемішайте, доки емульсія не відновиться.

2. 2

   Вилийте карамель у форму для випічки діаметром 23 см з твердим дном і швидко розрівняйте її задньою частиною теплої ложки. Банани наріжте товщиною 2 см, викладіть зрізом вниз у концентричні кільця, посипте дрібкою морської солі та половиною цедри апельсина.

3. 3

   Виріжте з листкового тіста круг діаметром на 3 см більше, ніж форма. Покладіть тісто над бананами, загорніть краї всередину форми. Випікайте 25‑30 хв, доки тісто не підніметься і не зарум’яніть. У цей час збийте жирні вершки з цукровою пудрою до м’яких піків, додайте ром, корицю та залишкову цедру, швидко перемішайте до однорідності.

4. 4

   Залиште тарт охолоджуватись у формі 5 хв, потім обережно виверніть його на велику тарілку, використовуючи рукавички, бо гаряча карамель може розбризкатися. Подавайте з вершковим кремом.