Тарт татен з карамелізованими бананами та ароматним ромом

• дрібний цукор150g
• стручок ванілі↗1
• масло↗150g

  нарізане кубиками

• темний ром↗4 ст. л.
• грубе листкове тісто↗700g

  або перекатані залишки, або можна використати готове листкове тісто

• великі, тверді, лише стиглі банани4
• жовток яйця↗1
• просіяна цукрова пудратрохи

  і крем‑фреш для подачі, за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть 150 г дрібного цукру і 2 ст. л. води у важку сковороду з товстим дном, залиште на 10 хв, щоб цукор розчинився.

2. 2

   Розплющте стручок ванілі ножем, розріжте його вздовж і вичерпайте насіння. Додайте насіння до сковороди. Підігрівайте на слабкому вогні, постійно обертуючи, доки цукор не розтане, а потім підвищте вогонь і готуйте, доки карамель не набуде темно‑золотистого кольору.

3. 3

   Зніміть сковороду з вогню, дайте карамелі охолонути 30 секунд, потім додайте приблизно третину масла (50 г) і перемішайте. Додайте темний ром і решту масла, перемішуючи до однорідного карамельного соусу. Перелийте соус у термостійку кувшину і залиште, не даючи йому застигнути.

4. 4

   На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте листкове тісто в прямокутник приблизно 50 × 30 см, товщиною близько 3 мм.

5. 5

   Розріжте кожен банан вздовж, отримавши рівні половинки. Покладіть половинки гладкою стороною догори на тісто і виріжте навколо фрукту, залишаючи приблизно 1 см відступу з усіх боків.

6. 6

   Змішайте жовток з 1 ч. л. води, змажте цим сумішшю банани, потім накрийте їх вирізаними шматками тіста, притискаючи краї. Поставте підготовлені порції в холодильник на 30 хв.

7. 7

   Розподіліть карамель рівномірно по дну двох жаростійких сковорід або неглибокої форми для випікання, наче по млинцю. Якщо соус занадто густий, трохи підігрійте його.

8. 8

   Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C, газ 6). Викладіть тісто з бананами у сковороди або форму, залишаючи невеликий простір між порціями. Випікайте 12–15 хв, доки листкове тісто не стане світло‑золотистим і хрустким.

9. 9

   Вийміть сковороду з духовки, дайте постояти хвилину. Обережно підсуньте довгий лопатковий ніж під кожен банан, підніміть і переверніть на підготовлену тарілку так, щоб банан був зверху.

10. 10

    Залийте карамелізовані соки з сковороди, посипте цукровою пудрою і подайте з ложкою крем‑фрешу, якщо використовуєте.