Бананово‑фініковий кекс з волоськими горіхами та медовою глазур'ю

• м'яке вершкове масло↗175g

  плюс додатково для форми

• борошно з розпушувачем200g
• мелена кориця↗1 ч. л.
• світлий цукор мусковадо↗100g
• великі яйця↗2

  збите

• прозорий мед↗3 ст. л.
• перезрілі банани2

  (близько 350 г разом зі шкіркою)

• фініки без кісточки↗100g
• подрібнені волоські горіхи50g
• прозорий мед↗2 ст. л.
• вершкове масло↗25g
• половинки волоських горіхів↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C за конвекції) або встановіть газовий режим 3. Змастіть форму вершковим маслом і вистеліть її пергаментним папером. У великій мисці з’єднайте борошно, мелений корицю, м’яке вершкове масло, цукор, яйця та прозорий мед. Збивайте дерев’яною ложкою або ручним міксером, доки маса не стане легкою і пухкою.

2. 2

   Розімніть банани виделкою, наріжте фініки. Додайте їх до тіста разом з подрібненими волоськими горіхами і перемішайте. Перелийте масу у підготовлену форму, розрівняйте верх і випікайте 40‑50 хв, доки поверхня не стане пружною, а шпажка, вставлена в центр, вийде сухою (у випадку круглої форми може знадобитися ще 10‑20 хв). Охолодіть кекс у формі 15 хв, потім виверніть і залиште охолоджуватись на решітці.

3. 3

   Для глазурі розтопіть у маленькій каструлі мед і вершкове масло, доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки масло не розтане. Кип’ятіть 1 хв, поки суміш трохи не загусне. Зніміть з вогню, додайте подрібнені волоські горіхи і перемішайте. Дайте глазурі охолонути, доки вона не загусне і не стане матовою. Полийте кекс готовою глазур'ю і дайте їй застигнути.

4. 4

   Подавайте кекс теплим або кімнатної температури, прикрасивши за бажанням додатковими горіхами чи краплею меду.