Коричневий хліб Ballymaloe (Zwt-8)

• мольт (або патока)↗1
• свіжі сухі дріжджі, крихти (або 1/4 унції пакет сухих дріжджів)↗1
• цільнозернове борошно, кам'яного помелу (або 4,5 склянки цільнозернового борошна + 0,5 склянки пшеничного)↗5
• морська сіль (дрібний помол)↗1
• канола олія для змащування (або соняшникова олія)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розчиніть мольт (або патоку) у 2/3 склянки теплої води у невеликій мисці. (Близько 38 °C ідеально) Грант називає це «кров'яним теплом» і радить отримати таку температуру без термометра: закип'ятіть 1 склянку води, додайте 3 склянки холодної води. Додайте дріжджі і залиште 8‑10 хвилин (або доки не почне пінитися).

2. 2

   Перекладіть борошно у велику миску і змішайте з сіллю.

3. 3

   Легко змастіть велику антипригарну форму для хліба без олії.

4. 4

   Зробіть ямку у борошні, вилийте дріжджову суміш і дайте постояти хвилину. Додайте приблизно 1 1/4 склянки теплої води (див. вище), потім рукою у формі «клешні» повільно, але впевнено перемішуйте рідину з борошном спірально (починаючи з центру і рухаючись до країв миски). Тісто має бути м'яким і дуже вологим, щоб його не можна було замішувати (за потреби додавайте воду).

5. 5

   Дайте тісту відпочити в мисці в теплому місці близько 15 хвилин.

6. 6

   Перекладіть тісто у змащену форму, накрийте його вологим рушником і залиште в теплому місці піднятись приблизно 20 хвилин. ("Хліб має бути «гордим», — каже Тім Аллен, — "починає підніматися над краєм форми").

7. 7

   Тим часом розігрійте духовку до 450 °F.

8. 8

   Випікайте хліб 20 хвилин, потім знизьте температуру до 400 °F і випікайте ще 35‑45 хвилин. Якщо хочете хрустку скоринку, вийміть хліб з форми за 10 хвилин до готовності і випікайте його прямо на решітці, перевернувши його догори дном.