Запечений мангольд у вершковому соусі з пармезаном

• масло↗

  або вершкове масло, для змащування

• мангольд↗1 кг

  стебла нарізати кусочками по 1 см, листя розрізати на чверті

• жирні вершки200 мл
• часник (зубчик)↗1

  розчавлений у пасту з морською сіллю

• жовтки яєчні2
• пармезан↗200 г

  тертий (або вегетаріанська альтернатива)

• сухарі↗75 г
• свіжі листя чебрецю↗1 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте у каструлю підсолену воду, доведіть до кипіння і варіть стебла мангольду 2 хв до м’якості. Вийміть стебла шумовою ложкою. Додайте листя і готуйте ще 30 сек‑1 хв. Злийте воду, залишивши 200 мл відцідженої води.

2. 2

   У сотейнику доведіть вершки до легкого кипіння, потім додайте розчавлений часник і готуйте 2 хв. Введіть у суміш воду, жовтки та 200 г тертого пармезану, збийте вінчиком, доведіть до кипіння і варіть 3 хв, постійно помішуючи.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Додайте мангольд у сотейник, приправте сіллю і чорним перцем, добре перемішайте і викладіть у змащену форму для запікання.

4. 4

   Посипте зверху сухарями, свіжим листям чебрецю та рештою тертого пармезану. Накрийте форму фольгою і випікайте 15 хв. Зніміть фольгу і запікайте ще 15 хв, доки верх не стане золотистим і хрустким.