Запечені молоді картоплини в хрусткій скоринці з морським майонезом

• молоді нові картоплини↗20

  очищені від бруду, шкірка залишена

• звичайне борошно↗200g

  плюс додатково для підпилу

• білки яєчні↗2 середніх
• морська водорість2 ст. л.

  стружки (використовуємо Mara Seaweed Dulse, доступно на ocado.com)

• жовток яєчний↗1
• діжонська гірчиця
• рапсова олія↗150g
• морська водорість2 ч. л.

  стружки

• лимон

  сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Приготуйте тісто: у кухонному комбайні змішайте всі сухі інгредієнти, додайте 2 ст. л. солі, увімкніть імпульсний режим і кілька разів перемішайте. Поступово вливайте 50 мл води, розбризкуючи її, і продовжуйте мішати, доки тісто не стане липким, коли стискаєте його пальцями.

2. 2

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно 2 см (розмір монети). Воно має бути досить жорстким. Виріжте 20 кружечків діаметром 7 см (за потреби розкачайте залишки). Обережно загорніть кожну картоплину, трохи розтягнувши тісто, щоб вона була повністю вкритою. Викладіть крихітки на деко і випікайте 40 хв, доки тісто не затвердіє, а картопля стане м’якою при проколюванні шпажкою. Після випікання залиште їх ще 15 хв у теплі.

3. 3

   Поки картопля печеться, приготуйте майонез. У мисці збийте жовток і діжонську гірчицю, додайте трохи спецій і поступово вливайте рапсову олію, доки не отримаєте густу емульсію. Додайте морську водорість і сік половини лимона.

4. 4

   Викладіть готові картоплини на тарілку, подайте з мискою майонезу. Щоб з'їсти, розтріщте крихітку і занурте гарячу картоплю в майонез; за бажанням можна обмакнути і тісто.