Запечена шинка з гірчично‑коричневою глазур'ю

• сирий копчений шинка4-5 кг/9-11 фунт

  на кістці

• м'який коричневий цукор90 г/3 унції
• цільнозернова гірчиця↗6 ст. л.
• темний житній хліб, солодкі нарізані огірки та листя лавра↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сирий шматок шинки у великий чистий контейнер. Додайте стільки води, щоб повністю його покрити, і залиште замочуватись на ніч (або на 12–24 години), двічі змінюючи воду.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C при конвекції, газ 4). Злийте воду, перенесіть шинку у велике деко для запікання, щільно накрийте фольгою і випікайте 3 години.

3. 3

   Вийміть шинку, підвищте температуру до 200 °C (180 °C при конвекції, газ 6). Гострим ножем обережно зніміть шкірку, залишивши 1–2 см жиру, і виріжте в ній ромбоподібний візерунок. У маленькій мисці змішайте коричневий цукор і гірчицю, потім натріть отриманою сумішшю всю поверхню шинки. Запікайте ще 30 хв, доки м’ясо не стане м’яким, а скоринка — липкою та золотистою.

4. 4

   Викладіть готову шинку на великий піднос, прикритий листям лавра. Наріжте скибки товщиною 1 см і подавайте їх з житнім хлібом, солодкими маринованими огірками та гірчичним соусом (рецепт нижче).