Салат з беконом і брюссельською капустою

• лимонний сік1
• апельсиновий сік1
• яблучний сидр, кленовий сироп або мед (для підсолодження)↗1
• шалот, подрібнений↗1
• оливкова олія↗0.5 склянка
• сіль і перець за смаком0.5 чайна ложка
• брюссельська капуста4
• мигдаль↗1 склянка
• варений бекон, розкришений або порубаний6
• тертий пармезан (можна Азіаго або грюйер)1 склянка

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте лимонний сік, апельсиновий сік, яблучний сидр і шалот у маленькій мисці. Додайте оливкову олію тонкою струйкою і збивайте протягом хвилини‑двох, доки суміш не стане кремоподібною.

2. 2

   Наріжте брюссельську капусту за допомогою мандоліни, будьте обережні з пальцями! Нарізайте її якомога тонше. Найкраще тримати стебло, різати зверху і зупинитися, залишивши трохи нижньої частини стебла, яку можна викинути, бо вона не дуже листяна. Чим тонше смужки, тим кращий салат! Перемішайте смужки і розпушіть їх пальцями, щоб вони розділилися і трохи піднялися.

3. 3

   Подрібніть мигдаль у кухонному комбайні до дрібних крихт.

4. 4

   Змішайте брюссельську капусту, мигдаль, бекон, сир і заправку. Подавайте одразу або протягом кількох годин після перемішування.