Баба‑Рум (Rum Baba) за Іна Гартен

• Для ромового сиропу
• цукор↗1
• лимонний сік↗1
• темний ром↗2⁄3
• чистий екстракт ванілі↗1⁄2
• Для збитих вершків
• холодні вершки↗2
• цукор↗2
• чистий екстракт ванілі↗2
• Для баба
• сушені журавлини↗1⁄3
• тертий лимонний цедра1
• темний ром↗1
• масло без солі↗5
• молоко↗1⁄2
• ounce fast-rising active dry yeast↗1⁄4
• tablespoons sugar↗2
• extra-large eggs, at room temperature2
• cups all-purpose flour↗1 2⁄3
• teaspoon kosher salt↗1⁄2
• Glaze↗
• cup apricot preserves↗3⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть цукор, лимонний сік і 1,5 склянки води у маленьку каструлю і готуйте на сильному вогні, доки цукор не розчиниться. Перелийте у термостійку мірну чашку об’ємом 4 склянки і дайте охолонути. Додайте ром і ваніль, відставте.

2. 2

   Збийте вершки в мисці електричного міксера з насадкою‑віночок. Коли вони почнуть густіти, додайте цукор і ваніль і продовжуйте збивати, доки не утворяться жорсткі піки. Не перегрівайте, інакше отримаєте масло!

3. 3

   Змішайте журавлини, цедру лимона і ром у маленькій мисці і відставте. Розтопіть 1 столову ложку масла і змажте 5‑скляну (6,5 × 3,5 дюйм) форму або форму кугельхофу розтопленим маслом, ретельно покривши всі щілини. Підігрійте молоко до 115°F (46°C) і перелийте його у миску електричного міксера з насадкою‑лопатою. Додайте дріжджі і цукор, залиште на 5 хвилин.

4. 4

   На низькій швидкості міксера спочатку додайте яйця, потім борошно, сіль і решту 4 столові ложки масла. Підвищте швидкість до середньо‑високої і збивайте 5 хвилин. Скріпіть миску та вінчик, сформуйте тісто у кулю – воно буде дуже м’яким. Накрийте вологим рушником і дайте піднятися, доки обсяг не подвоїться, приблизно 1 година.

5. 5

   Зцідіть журавлини і цедру (залишок рому перелийте у підготовлений сироп), вмішайте їх у тісто лопаткою, розкладіть у підготовлену форму. Розрівняйте верх, накрийте форму вологим рушником і дайте піднятися, доки тісто не досягне країв форми, 50 хвилин до 1 години.

6. 6

   Тим часом розігрійте духовку до 375°F (190°C) і приготуйте ромовий сироп. Випікайте торт приблизно 50 хвилин, або доки зубочистка не вийде сухою. Охолодіть 10 хвилин, потім вийміть його з форми на решітку над деком.

7. 7

   Повільно виливайте весь ромовий сироп на теплий торт, даючи йому повністю вбратися. Рідина чудово вбирається, тому використайте весь сироп.

8. 8

   Нагрійте консерви з 1 столовою ложкою води до рідкого стану, пропустіть через сито і змажте торт. Подавайте з збитими вершками, заправленими в центрі торта, і окремою мискою збитих вершків.