Класичні спагеті cacio e pepe

• натертий Пекоріно Романо250 г

  плюс додатково для подачі

• чорний перець↗1 ст. л.

  плюс додатково для посипання

• товсті, якісні спагеті400 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Для підготовки сирної пасти покладіть Пекоріно в миску, додайте кілька крапель гарячої води і розмішайте лопаткою, доки маса не стане зернистою. Відкладіть убік.

2. 2

   У великій каструлі на слабкому вогні обсмажте 1 ст. л. меленого чорного перцю 2–3 хвилини, потім додайте повний ковшик води, щоб охолодити його. Варіть спагеті у підсоленій киплячій воді. Коли пройде половина часу, зазначеного на упаковці, вийміть пасту шумовою ложкою, залишивши воду в каструлі, і змішайте її з перцевою водою. Продовжуйте варити, поступово додаючи по ковшику залишеної води. Першу хвилину перемішуйте обережно, щоб не ламати спагеті, а далі час від часу перемішуйте. Коли паста буде готова, залишок рідини стане кремовим завдяки вивільненому крохмалю.

3. 3

   Вимкніть вогонь, залишивши в каструлі принаймні один ковшик води від варіння. Поступово додавайте сирну пасту до спагеті, постійно перемішуючи. Якщо спагеті стануть надто липкими, влийте ще трохи гарячої води і продовжуйте мішати — сир, вода і крохмаль утворять кремовий емульсійний соус.

4. 4

   Подавайте негайно у неглибоких тарілках, посипавши свіжо змеленим чорним перцем і додатковим натертим Пекоріно. Насолоджуйтесь!