Баклажани з фетою та гострим чилі

• великі баклажани↗8
• коробка морської солі500 г

  пластинки (не знадобиться вся коробка)

• червоний винний оцет200 мл
• бутилка легкого оливкової олії500 мл
• сушений орегано↗3 ч. л.
• чилі↗1 ч. л.

  пластинки

• чорний перець горошком2 ч. л.
• упаковка сиру фета↗200 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Вечір перед приготуванням наріжте баклажани вздовж на дуже тонкі скибочки – орієнтуйтеся на товщину монетою в 1 фунт. Покладіть скибочки у друшляк, щедро посипте морською сіллю і накрийте плівкою. Поставте друшляк над великою мискою і залиште в холодильнику на ніч (або щонайменше 8 годин).

2. 2

   Вилийте зайвий сік з баклажанів. У великій каструлі змішайте червоний винний оцет з такою ж кількістю холодної води і доведіть до кипіння. Додайте скибочки баклажанів, знову закип’ятіть, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 3 хв, доки вони не стануть м’якими. За потреби готуйте порціями. Зцідіть на паперовий рушник і ретельно просушіть.

3. 3

   Нагрійте сковороду‑гриль на середньому вогні, доки вона не стане гарячою, без диму. Змажте смужки олією з обох боків і обсмажуйте приблизно 2 хв з кожного боку, доки не утвориться золотиста скоринка. Готуйте кількома порціями.

4. 4

   У каструлі нагрійте решту олії разом із сушеним орегано, чилі та чорним перцем горошком на слабкому вогні, доки суміш не стане теплою – не перегрівайте, інакше чилі згорить. Зцідіть фету і наріжте її кубиками. Укладіть баклажани та фету у скляні банки, залийте ароматною олією. Закрийте кришками (або використайте термостійкі контейнери) і дайте охолонути. Зберігайте в холодильнику до 1 тижня.