Баклажанові полпеттине (сицилійські м’які котлетки)

• суниці125г

  замочені та зціджені

• баклажани↗2 великі

  нарізані крупними шматками

• дрібно натертий пекоріно150г

  (або вегетаріанська альтернатива)

• кедрові горішки↗100г

  підсмажені

• свіжі білі сухарі↗300г

  плюс додатково за потреби

• яйця середнього розміру3

  злегка збиті, плюс додатково за потреби

• борошно↗

  для підпилу

• рослинна олія↗

  або оливкова олія, для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть суниці (сушені помідори) в окропі, залиште, доки вони не розм’якнуть. Баклажани наріжте крупними шматками, залийте окропом і варіть 10 хв, потім зцідіть і дайте охолонути. Візьміть жменю м’якоті, відтисніть зайву вологу і перекладіть у миску. Додайте до неї зціджені суниці, дрібно натертий пекоріно, підсмажені кедрові горішки, 200 г білих сухарів і половину збитого яйця. Ретельно перемішайте, щедро приправте за смаком — баклажани потребують насиченого смаку. Сформуйте масу у кульки розміром з волоський горіх, які не розпадаються. За потреби додайте ще яйця або сухарів, щоб досягти потрібної консистенції.

2. 2

   Обваляйте кожну кульку в борошні, викладіть на деко, накрийте харчовою плівкою і охолодіть, доки не будете готові готувати. Коли настане час, занурте кульку спочатку в збите яйце, потім у сухарі, і знову викладіть на деко (може знадобитися додатково сухарів або яйця).

3. 3

   У великій сковороді налийте рослинну олію так, щоб вона покривала приблизно половину висоти сковороди, і розігрійте на середньому вогні. Коли олія гаряча, але ще не димить, обсмажуйте котлетки по шість штук за раз, доки вони не набудуть темно‑золотистого кольору, приблизно 7 хв. Перекладіть їх на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб поглинути зайву олію, і подавайте одразу.