Курячі крила в темному карамельному соусі

• золотистий дрібний цукор↗100 г
• безглютеновий рибний соус↗4 ст. л.
• зелений чилі↗1

  розрізаний навпіл (за бажанням)

• кориця↗

  шматочок кори

• імбир↗

  дрібно нарізаний

• сік великої лайма

  плюс додатково для поливання

• курячі крила↗1 кг

  кінці видалені та розрізані навпіл

• зелена цибуля↗

  нарізана шматочками по 1 см

• імбир↗

  нарізаний соломкою

• зелений чилі↗1

  (насіння видалено, якщо не любите гостре), нарізаний кільцями

• коріандр

  гілочки

• відварений білий рис

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть цукор у середню сковороду, додайте стільки води, щоб утворилася густа маса. Поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і варіть, доки суміш не набуде темно‑янтарного кольору (див. підказку нижче).

2. 2

   Обережно додайте безглютеновий рибний соус, імбир, корицю, зелений чилі та сік лайма, доведіть до легкого кипіння – будьте обережні, бо суміш може розбризкатися. Коли соус трохи охолоне і загусне, покладіть у нього курячі крила, добре перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися. Додайте 100 мл води і тушкуйте на середньому вогні близько 30 хв, час від часу помішуючи, доки соус не стане ще густішим; при потребі долийте ще трохи води.

3. 3

   Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще 15 хв, періодично помішуючи, доки крила не стануть блискучими, м’якими, а соус – дуже густим. Вимкніть вогонь, швидко вмішайте половину зеленої цибулі, залишений імбир і чилі. Викладіть крила з соусом на піднос, посипте рештою зеленої цибулі та гілочками коріандру, подайте з додатковою лаймою та відвареним білим рисом.