Тарт з артишоками, широкою квасолею та песто з водяної креси

• пакет пісочного тіста↗500 г
• широка квасоля500 г
• 2 × 250 г упаковка рікотти
• упаковка крем‑фреш↗250 мл
• яйця↗4

  збити

• пармезан↗100 г

  (або вегетаріанська альтернатива) або інший твердий сир, тертий

• цедра 1 лимона
• консервовані або баночні серця артишоків390 г

  зціджені та розрізані навпіл

• 2 × 100 г пакети водяної креси
• кедрові горішки↗50 г
• пармезан↗50 г

  (або вегетаріанський сир у стилі пармезану), тертий

• оливкова олія↗3 ст. л.
• сік 1 лимона

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C за конвекції, газ 5). Розкачайте пісочне тісто, викладіть його у форму для тарту діаметром 28 см і поставте в холодильник на 30 хв. Поки тісто охолоджується, приготуйте песто: у блендері подрібніть водяну кресу, кедрові горішки, тертий пармезан, оливкову олію та сік лимона до однорідної, густої маси. Приправте за смаком і відкладіть.

2. 2

   У підсоленій киплячій воді відваріть широкі боби 1 хв, злийте воду, промийте холодною водою і зніміть зовнішню шкірку. Охолоджені боби відкладіть у окрему миску.

3. 3

   Вистеліть форму пергаментним папером і заповніть її квасолею для випікання. Випікайте 10 хв, потім обережно вийміть папір і квасолю і продовжуйте випікати ще 15 хв, доки основа не набуде легкого золотистого відтінку. Після цього зменшіть температуру до 180 °C (160 °C за конвекції, газ 4) і дайте коржові охолонути, доки готуєте начинку.

4. 4

   У великій мисці змішайте рікотту, крем‑фреш і збиті яйця. Додайте тертий пармезан і цедру лимона, ретельно перемішайте, а потім обережно вмішайте підготовлені боби, щоб вони залишились цілими. Вилийте суміш у охолоджений корж, розподіліть зверху половинки сердець артишоків і випікайте 30‑40 хв, доки начинка не підрум’яниться. Після випікання подавайте теплим, поливши песто з водяної креси.