Арктичний рол – морозивний рулет з ягодним джемом

• масло↗

  для форми

• яйця↗3
• золотистий дрібний цукор↗100g

  плюс додатково для підпилу

• звичайне борошно↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• екстракт ванілі↗¼ tsp
• яйця↗2

  розділені

• цукрова пудра↗50g
• стручок ванілі↗1
• жирні вершки150ml
• полуниця↗200g

  очищені та розрізані на чверті

• лимон↗½

  вичавлений сік

• золотистий дрібний цукор↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте морозиво. У великій мисці збийте білки електричним міксером до жорстких піків. У окремій мисці змішайте жовтки з цукровою пудрою, додайте насіння розділеного стручка ванілі і збийте до блідого, пухкого стану. У третій мисці збийте жирні вершки до стійкої маси, потім обережно введіть жовткову суміш, а після неї – збиті білки.

2. 2

   Вилийте морозивну масу у форму для хліба (≈900 г), вистелену папером для випікання, залишивши над краєм невеликий виступ паперу – це спростить виймання. Поставте форму у морозильну камеру на 2 години, доки маса не застигне, залишаючись достатньо м’якою для формування.

3. 3

   Вийміть заморожене морозиво, підніміть його з форми за допомогою паперу. Лопаткою сформуйте масу в грубу ковбаску, потім за допомогою того ж паперу скрутіть її в рол довжиною близько 35 см, закривши кінці, як обгортку. Поверніть рол у морозильну камеру ще на 1 годину, доки він не затвердіє.

4. 4

   Приготуйте джем. Покладіть підставку в морозильну камеру, щоб охолодити її. У важкій каструлі, розігрітій на сильному вогні, з’єднайте полуницю, лимонний сік і цукор. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Кип’ятіть інтенсивно 5 хв, потім зніміть каструлю з вогню.

5. 5

   Викладіть ¼ ч. л. готового джему на охолоджену підставку. Якщо при легкому натиску пальця він трохи зморщується, джем готовий; якщо ще рідкий – поверніть його на вогонь і кип’ятіть ще 2‑3 хв, потім перевірте ще раз. Коли джем загусне, зніміть його з вогню і дайте охолонути – він має стати густим і липким.

6. 6

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C за конвекції, газ 6) і вистеліть форму для швейцарського рулету (24 × 32 см) папером для випікання, залишивши його виступаючим за край, після чого змастіть форму маслом. У великій мисці збийте яйця з цукром електричним міксером 2‑3 хв, доки суміш не стане густою та блідою.

7. 7

   Обережно введіть борошно, розпушувач і екстракт ванілі великою металевою ложкою, перемішуючи, доки не зникнуть грудки борошна.

8. 8

   Обережно вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 15 хв, доки верх не набуде легкого золотавого кольору і не стане пружним на дотик.

9. 9

   Вийміть форму з духовки, залиште бісквіт охолоджуватись у ній 1‑2 хв (або доки він не охолоне до дотикової температури). Потім обережно скрутіть теплий бісквіт у рулет, використовуючи папір для випікання. Дайте рулету повністю охолонути у скрученому вигляді близько 1 години.

10. 10

    Розкрутіть бісквіт і рівномірно розподіліть джем всередині лопаткою або ножем‑палітром. Швидко розгорніть морозиво, викладіть його поверх джему, а потім знову скрутіть бісквіт навколо, закриваючи морозиво.

11. 11

    Обгорніть арктичний рол чистим листом паперу для випікання, потім листом фольги. Поверніть у морозильну камеру ще на 30 хв, щоб десерт трохи затвердів.

12. 12

    Розгорніть рол, наріжте його і подавайте. Заморожений десерт зберігається до місяця. За кілька хвилин до нарізання залиште його при кімнатній температурі, щоб стало легше різати.