Пісочне печиво з абрикосовим шаром

• сушений абрикос↗200g

  дрібно нарізаний

• абрикосовий джем↗4 ст. л.
• масло↗250g

  нарізане

• золотистий дрібний цукор↗100g

  плюс додатково для підпилу

• ванільний екстракт↗1 ч. л.
• звичайне борошно↗250g
• мелений рис↗140g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією) або газ 4, змастіть і вистеліть пергаментом квадратну форму глибиною 20 см. У маленькій каструлі з’єднайте сушені абрикоси, абрикосовий джем і 4 ст. л. води, тушкуйте на середньому вогні, доки суміш не загусне. Потім розімніть абрикоси виделкою і дайте охолонути.

2. 2

   У великій мисці збийте м’яке масло, цукор і ванільний екстракт електричним вінчиком до світлого і пухкого стану. Додайте борошно і мелений рис, спочатку лопаткою, потім руками, замісіть однорідне тісто. Поділіть його на дві частини.

3. 3

   Пальцями розрівняйте одну частину тіста по дну форми, залишивши невеликий край без начинки. Викладіть абрикосову суміш, рівномірно розподіливши її. Іншу частину тіста розкачайте у квадрат 20 см і накрийте начинку. Обережно притисніть краї, потім проткніть верх виделкою. Випікайте 25–30 хв, доки краї не стануть золотистими. Дайте печиву охолонути у формі, посипте його дрібним цукром і розріжте на 16 квадратів.