Тарт з абрикосами, імбиром і мигдалевою крем‑начинкою

• пшеничне борошно↗200g
• холодне вершкове масло100g

  нарізане кубиками

• золотистий дрібний цукор↗50g
• кілька крапель ванільного екстракту
• жовток↗1
• масло↗100g

  м'яке

• золотистий дрібний цукор↗100g
• яйця↗2
• мелений мигдаль↗140g
• пшеничне борошно↗75g

  плюс додатково для підпилу

• корінці імбиру (у сиропі)2

  у сиропі, дрібно нарізані, плюс 3 ст. л. сиропу

• 8–10 абрикосів

  без кісточки, розрізані чвертями

• цукрова пудра, крем‑фреш↗

  і паста з ванільних бобів (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте 200 г пшеничного борошна, додайте 100 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, і щіпку солі у кухонний комбайн. Пульсуйте, доки суміш не стане схожою на крихти. Додайте 50 г золотистого дрібного цукру і знову пульсуйте. Введіть кілька крапель ванільного екстракту, 1 жовток і 1–2 ст. л. крижаної води, пульсуйте, доки тісто не з’єднається в однорідний шар. Сформуйте диск, обгорніть його у харчову плівку і охолодіть 30 хв.

2. 2

   Підготуйте крем‑начинку. У великій мисці збийте 100 г м’якого вершкового масла до кремової консистенції. Поступово вмішайте 100 г золотистого дрібного цукру, збиваючи, доки суміш не стане легкою і пухкою. По одному додайте 2 яйця, після кожного добре збиваючи. Додайте 140 г меленої мигдалевої крупи, 75 г пшеничного борошна, дрібку меленого імбиру і 1 ст. л. імбирного сиропу, швидко перемішайте до однорідності.

3. 3

   Розігрійте духову шафу до 180 °C (160 °C за конвекції, газ 4) і поставте в неї деко для розігріву. Розкачайте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні, викладіть його у форму для тарту діаметром 22 см, притискаючи до дна і боків. Підставте форму на підготовлене деко. На тісто рівномірно розподіліть мигдалеву крем‑начинку, а зверху розкладіть чвертями 8–10 абрикосів без кісточок. Поставте у духовку і випікайте 40–50 хв, а через 30 хв накрийте тарт листом фольги, щоб він не підрум’янів. Тарт готовий, коли фрукти м’які, а шпажка, вставлена в начинку, виходить чистою.

4. 4

   Дайте тарту охолонути у формі 10 хв, потім обережно виведіть його на решітку. У маленькій каструлі нагрійте залишковий імбирний сироп, доки він не загусне, і глазуруйте ним поверхню десерту. Посипте готовий тарт цукровою пудрою, подайте теплим або холодним, з ложкою крем‑фреш, за бажанням змішаного з трохи пасти з ванільних бобів.