Абрикосово‑мигдалеві булочки Челсі

• міцне біле борошно↗450g

  плюс додатково для підпилу

• 2 x 7g пакетики дріжджів easy-blend
• дрібний цукор50g
• тепле молоко150ml
• яйце↗1

  збите

• несолоне вершкове масло50g

  розтоплене, плюс додатково для змащування

• масло↗

  для змащування

• м'яке вершкове масло↗25g

  плюс додатково для змащування

• сушений абрикос↗85g

  дрібно нарізаний

• підсмажений листовий мигдаль↗85g

  плюс кілька додаткових для прикраси

• дрібний цукор25g
• абрикосовий джем

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, дрібний цукор і 1 ч. л. солі. Добре перемішайте. У центрі зробіть заглиблення і влейте тепле молоко, 50 мл теплої води, збите яйце та розтоплене вершкове масло. Замісіть тісто спочатку дерев’яною ложкою, потім руками. Якщо тісто виявиться надто сухим, додайте трохи теплої води; якщо надто вологим – підміть ще борошна.

2. 2

   Вимісіть тісто в мисці або на посипаній борошном поверхні, доки воно не стане гладким і пружним. Перекладіть у чисту, злегка змащену олією миску, накрийте вологим кухонним рушником і залиште в теплому місці, щоб піднялося приблизно вдвічі (близко 1 години).

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C, змастіть форму діаметром 21–23 см. Викладіть підняте тісто на посипану борошном поверхню, кілька секунд вимісіть і розкачайте в прямокутник приблизно 20 × 30 см. Рівномірно розподіліть м’яке вершкове масло, потім посипте дрібно нарізаними абрикосами, підсмаженим листовим мигдалем і дрібним цукром. Щільно скрутіть тісто в рулет, починаючи з довгого боку; при потребі зволожте край, щоб він прилип. Наріжте гострим ножем на 8 рівних частин, сформуйте з кожної круглу спіраль і викладіть у форму зрізом догори. Накрийте вологим рушником і дайте піднятися ще 20 хв, доки об’єм не збільшиться вдвічі.

4. 4

   Випікайте булочки 10 хв, потім знизьте температуру до 180 °C і випікайте ще 10 хв, доки вони не стануть золотисто‑коричневими. Розтопіть 1 ст. л. води з абрикосовим джемом, змастіть ним готові булочки і посипте залишками підсмаженого мигдалю.