Тарт з яблуками, ревенем і вершковим заварним кремом

• десертне тісто↗
• ревен250 г

  нарізати маленькими шматочками

• яблуко↗300 г

  очищене, без серцевини, нарізане маленькими шматочками

• дрібний цукор2 ст. л.
• сік 1 апельсина
• жирні вершки150 мл
• молоко↗150 мл
• випарка ванілі↗1

  розрізана навпіл

• яйця↗3
• дрібний цукор85 г
• цедра 1 апельсина

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією/газ 5). Розкачайте десертне тісто до товщини приблизно 1 см і викладіть його у форму для тарту діаметром 23 см. Виріжте круглий лист пергаментного паперу, більший за форму, і покладіть його у форму, посипаючи квасолею для випікання. Випікайте «на сліпу» 15 хв, потім вийміть квасолю і випікайте ще 10‑15 хв, доки поверхня не стане злегка золотавою. Вийміть тарт, знизьте температуру до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3).

2. 2

   Поки корж випікається, підготуйте фруктову начинку. У невеликій каструлі на середньому вогні нагрівайте ревен, яблуко, дрібний цукор і сік апельсина 10 хв, доки фрукти не стануть м’якими, зберігаючи форму. Зніміть каструлю з вогню і дайте начинці трохи охолонути, поки готуєте крем.

3. 3

   У іншій невеликій каструлі нагрійте вершки, молоко та випарку ванілі, доведіть до кипіння. В окремій мисці збийте яйця з цукром. Коли вершкова суміш закипить, поступово вливайте її в яєчну суміш, постійно збиваючи. Потім пропустіть отриману масу через сито в чисту миску і додайте цедру апельсина.

4. 4

   Коли корж готовий, рівномірно розподіліть фруктову начинку по дну, потім залийте її вершковим заварним кремом. Поставте тарт у духовкову шафу і випікайте 30‑35 хв, доки крем лише трохи не загусне. Вийміть тарт, дайте йому повністю охолонути, після чого наріжте порції.