Галета з яблук і фундука

• легкий коричневий м’який цукор↗50g

  плюс додатково для посипання

• лимон↗½

  цедра та сік

• кукурудзяний крохмаль1 ст. л.
• кленовий сироп↗1 ст. л.
• яблука Бремлі3

  очищені, без серцевини, розрізані навпіл і тонко нарізані

• фундук↗20g

  грубо порубані

• жирні вершки

  для подачі

• фундук↗80g
• цукрова пудра↗2 ст. л.
• спельтове борошно↗125g
• звичайне борошно↗175g

  плюс додатково для підпилу

• холодне вершкове масло150g

  нарізане кубиками

• яйце↗1

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто. У кухонному комбайні подрібніть фундук і цукор до дрібного стану. Додайте спельтове та звичайне борошно, холодне вершкове масло, щіпку солі і ще раз подрібніть, доки масло не вмілиться, а суміш не стане піщаною. При працюючому моторі поступово вливайте 1–2 ст. л. холодної води, доки тісто не збереється в грудки. Підніміть його пальцями — коли воно почне злипатися, викладіть на стільницю і швидко замісіть у кулю. Сформуйте диск, загорніть у харчову плівку і охолоджуйте 30 хв або на ніч.

2. 2

   Якщо тісто охолоджувалося більше 30 хв, дайте йому постояти при кімнатній температурі 20 хв перед розкочуванням. У великій мисці змішайте коричневий цукор, цедру лимона, кукурудзяний крохмаль і кленовий сироп. Додайте нарізані яблука і добре перемішайте. Відкладіть суміш у бік, доки розкочуєте тісто.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Викладіть великий лист пергаментного паперу, достатньо великий, щоб вистелити форму для випікання, і присипте його борошном. Розкачайте тісто на папері до діаметра приблизно 30 см. Під час розкочування тісто може тріскатися і крихтитися — підштовхуйте краї назад, не бійтеся рустикального вигляду. Перенесіть тісто разом із папером у форму. Викладіть яблучні дольки в центр, залишаючи навколо краю вільний простір шириною 2 см. За допомогою паперу підніміть краї тіста над яблуками, залишивши більшість фруктів відкритими. Пальцями з’єднайте тріщини по краю, формуючи рустикальну корочку.

4. 4

   Змастіть краї тіста збитим яйцем, посипте залишковим коричневим цукром і розсипте фундук. Випікайте 50–55 хв, доки поверхня не стане золотаво‑коричневою. Поки галета печеться, перелийте залишковий сироп у маленьку каструлю і доведіть до легкого кипіння, варіть кілька хвилин, доки не загусне. Коли галета готова і ще гаряча, змажте її залишковим сиропом. Охолодіть щонайменше 30 хв, потім подавайте теплим зі збитими холодними вершками. У холодильнику зберігайте до двох днів, а заморожені порції — у герметичній упаковці до двох місяців.