Яблучний пиріг з імбиром у волоському тісті

• пшеничне борошно↗175 г

  плюс трохи додатково для підпилу

• холодне вершкове масло100 г

  нарізане кубиками

• золотистий дрібний цукор↗50 г
• волоські горіхи↗25 г

  подрібнені

• цедра ½ лимона
• великий жовток↗1

  збите, плюс додатково збите яйце для глазурі

• яблука Бремлі5

  очищені, без серцевини, нарізані кубиками

• яблука Гренні Сміт↗5

  очищені, без серцевини, нарізані кубиками

• золотистий дрібний цукор↗100 г
• кристалізований імбир100 г

  нарізаний

• пшеничне борошно↗1 ст. л.
• кальвадос↗50 мл
• родзинки↗50 г

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці змішайте пшеничне борошно, холодне вершкове масло, цукор, подрібнені волоські горіхи, цедру половини лимона і щіпку солі; розтирайте пальцями, доки суміш не стане схожою на крихти.

2. 2

   Додайте збите жовток і швидко замісіть тісто до однорідності, доки воно не стане гладким. Обгорніть його харчовою плівкою і охолодіть у холодильнику щонайменше 1 годину.

3. 3

   Поки тісто охолоджується, підготуйте начинку. У сковороді розтопіть яблучні кубики з цукром і кристалізованим імбиром, помішуючи, приблизно 5 хв, доки яблука не стануть м’якими.

4. 4

   Посипте борошном, швидко перемішайте, не доводячи до готовності – воно доготуватиметься в духовій шафі. Додайте кальвадос і родзинки, зніміть з вогню і дайте охолонути.

5. 5

   Розігрійте духову шафу до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). На присипаній борошном поверхні розкачайте охолоджене тісто, щоб воно покривало форму діаметром 23 см і висотою близько 5 см.

6. 6

   Викладіть яблучну суміш у форму, рівномірно розподіліть. Краї форму змажте збитим яйцем, потім накрийте розкачаним тістом, обріжте зайве і притисніть краю пальцями, щільно обв’язавши його. Змажте верх яйцем і зробіть три маленькі прорізи для випаровування пари.

7. 7

   Випікайте 40–45 хв, доки верх не стане золотавим і хрустким. Після випікання дайте пирогу трохи охолонути, потім наріжте і подавайте.