Безглютеновий яблучно‑мигдалевий кекс

• (½ склянки) оливкова олія125 мл
• (½ склянки) кленовий сироп140 г

  або агавовий сироп

• яйця↗2
• (½ склянки) яблучне пюре130 г

  (куплене або домашнє)

• (2 склянки) мелені мигдаль185 г
• розпушувач↗1 ч. л.
• мелена кориця↗1 ч. л.
• яблуко↗1

  з шкіркою, без серцевини, нарізане кубиками

• оливкова олія↗трохи
• кленовий сироп↗1 ст. л.
• мелена кориця↗½ ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C за конвекції, газ 5). Змастіть олією форму діаметром 20 см і вистеліть дно колом пергаментного паперу.

2. 2

   У міксері‑стенд або за допомогою ручного блендера збийте олію з кленовим (або агавовим) сиропом 30 секунд. Додайте яйця, збивайте ще 1 хвилину, потім влійте яблучне пюре і збивайте ще 30 секунд. Додайте мелений мигдаль, розпушувач, 1 ч. л. солі та меленої кориці, перемішайте 30 секунд — тісто готове. Вилийте його у форму і випікайте 30–40 хвилин, доки верх не стане глибоким золотисто‑коричневим, а кекс трохи відділятиметься від боків; шпажка, вставлена в центр, повинна виходити сухою.

3. 3

   Поки кекс випікається, приготуйте топінг. У маленькій сковороді підсмажте кубики яблука разом із рештою інгредієнтів топінгу та ½ ч. л. солі, постійно помішуючи, доки яблуко не стане м’яким і злегка карамелізованим.

4. 4

   Коли кекс готовий, рівномірно розсипте підсмажені яблучні кубики зверху. За бажанням можна замінити їх карамелізованими персиками, сливами, вишневим компотом або будь‑якими ягодами, попередньо розм’якшеними в сковороді з трохи води та кленовим сиропом. Подавайте теплим, як пудинг, зі столовою ложкою грецького йогурту, або охолодженим — з чашкою чаю чи кави.