Легкий шоколадний тарт Енжелі

• пшеничне борошно↗140 г

  плюс додатково для підпилу

• масло вершкове↗50 г

  нарізане кубиками

• какао‑порошок↗2 ч. л.
• цукрова пудра↗1 ст. л.
• рапсове масло↗1 ст. л.
• жовток середнього розміру1
• крем‑фреш 1/2 жирності↗

  для подачі (за бажанням)

• темний шоколад↗100 г

  70 % какао, дуже дрібно порубаний

• какао‑порошок↗1 ст. л.

  плюс додатково ½ ч. л. для просіювання

• кава↗¾ ч. л.

  гранульована

• ванільний екстракт↗½ ч. л.
• напівзнежирене молоко↗2 ст. л.
• білки середнього розміру2
• темний мусковадо цукор↗2 ст. л.
• крем‑фреш 1/2 жирності↗85 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте пшеничне борошно у велику миску, відміряйте 2 ч. л. (пізніше його замінить какао). Додайте вершкове масло, порубане кубиками, і розтирайте його з борошном, доки суміш не стане схожою на дрібні крихти. Просійте какао‑порошок і цукрову пудру, потім за допомогою круглої ложки введіть рапсове масло, жовток і 1½–2 ст. л. холодної води, перемішуючи, доки тісто не з’єднається. Сформуйте кулю, розкачайте її на злегка посипаній борошном поверхні, достатньо великій, щоб вмістити форму діаметром 20 см і глибиною 3,5 см, залишивши вільне дно. Обережно перенесіть тісто у форму, залишивши невеликий навис. Проколіть дно виделкою і охолодіть 10 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 190 °C (конвекція/газ 5 – 170 °C). Поставте форму на деко, вистеліть її фольгою, викладіть керамічні квасолини для випікання і випікайте «на сліпу» 15 хв, доки корж не затвердіє. Обережно вийміть квасолини та папір, потім випікайте ще 10 хв, доки дно не підрум’яниться. Вийміть тарт, зріжте надлишок тіста гострим ножем, щоб отримати рівний край, і дайте охолонути до кімнатної температури.

3. 3

   Покладіть темний шоколад (70 % какао, дрібно порубаний) у велику миску, яку розташуйте над каструлею з легким кипінням води, не торкаючись її. У окремій мисці змішайте какао‑порошок, каву, ванільний екстракт і напівзнежирене молоко. Влийте цю суміш у шоколад, продовжуючи перемішувати над парою, потім зніміть миску з вогню, залишивши її над водою, і час від часу помішуйте, доки шоколад не розтане. Додайте 2 ст. л. окропу – шоколад миттєво розрідчиться, ставши шовковисто‑гладким. Дайте суміші трохи охолонути.

4. 4

   Збийте білки до жорстких піків. Поступово, ледь підсуваючи, вмішайте темний мусковадо цукор, доки маса не стане густою та блискучою. Обережно введіть 85 г крем‑фрешу 1/2 жирності в охолоджений шоколад. Додайте одну третину збитих білків у шоколадну суміш великою металевою ложкою, потім дуже обережно вмішайте решту білків, по третій частині, доки крем не стане однорідним. Перелийте готову начинку у охолоджений тарт, рівномірно розрівнявши поверхню. Охолоджуйте при кімнатній температурі приблизно 3 години або залиште на ніч.

5. 5

   Перед подачею можна посипати тарт какао‑порошком і додати ще трохи крем‑фрешу 1/2 жирності за смаком. Зауважте, що вагітним, літнім, дітям та людям з ослабленим імунітетом слід уникати вживання сирих або частково приготованих яєць.