Ванільні біскотті в американському стилі

• масло↗6
• цукор↗2⁄3
• сіль↗1⁄4
• ванільний екстракт↗1 -2
• розпушувач↗1 1⁄2
• яйця↗2
• пшеничне борошно↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F. Легко змастіть (або застеліть пергаментом) великий (приблизно 18" x 13") деко.

2. 2

   У середній мисці збийте масло, цукор, сіль, ваніль і розпушувач, доки суміш не стане гладкою та кремовою. Додайте яйця і збийте; тісто може виглядати трохи згорнутим. На низькій швидкості міксера додайте борошно, перемішуючи до однорідності; тісто буде липким.

3. 3

   Викладіть тісто на підготовлений деко. Сформуйте його у форму логова довжиною приблизно 14" х 2,5" шириною і ¾" товщиною. Випряміть лог і згладьте верх і боки; тут добре підходить волога лопатка або скребок. Примітка: для наддовгих біскотті у стилі бістро, розкачайте тісто у злегка змащену форму 12" x 5,5".

4. 4

   Випікайте тісто 25 хвилин. Вийміть його з духовки і дайте охолонути на деку від 10 до 25 хвилин; це можна вписати у ваш графік. За допомогою розпилювача з водою кімнатної температури легенько, але ретельно збризніть лог, покривши боки та верх. Трохи пом'якшення скоринки полегшить нарізання біскотті.

5. 5

   Знизьте температуру духовки до 325°F. Почекайте ще 5 хвилин, потім використайте зубчастий ніж, щоб розрізати лог поперек на скибки шириною 1⁄2"‑3⁄4". Або наріжте біскотті по діагоналі — отримаєте менше, довші шматки. Під час нарізання різайте вертикально, перпендикулярно до деку; нерівний зріз може зробити біскотті товщими зверху, і вони впадуть під час другого випікання.

6. 6

   Розкладіть біскотті на боці на підготовленому деку. Поверніть їх у духовку і випікайте 25‑30 хвилин, доки вони не стануть дуже сухими і почнуть золотитися. У центрі вони залишаться трохи вологими, якщо відламати шматок; проте під час охолодження вони продовжать сушитися. Вийміть біскотті з духовки і перенесіть на решітку для охолодження.

7. 7

   Варіанти: додайте до 2 склянок горіхів, сухофруктів (сушених, а не свіжих) або шоколадних чіпсів у тісто разом з борошном. При потребі скоригуйте спеції, наприклад, додайте 1 чайну ложку кориці з 1 склянкою подрібнених сушених яблук і 1 склянкою нарізаних горіхів пекан. Або замініть ваніль на фундук, ароматний ром або ваш улюблений смак. Класичні італійські анісові біскотті готуються з ½ чайної ложки анісового екстракту (або 1⁄8‑1⁄4 чайної ложки анісової олії) і 1 столовою ложкою насіння фенхелю.