Торт «Амаретто» на безе з полуницею та вишнею

• полуниця↗400 г

  очищена, розрізана навпіл або на чверті (кілька штук залишити цілими зі стеблом для подачі)

• вишня↗400 г

  розрізана навпіл та без кісточок (кілька штук залишити цілими зі стеблом для подачі)

• цукрова пудра↗50 г

  плюс 1 ст. л.

• жирні вершки600 мл
• амаретто↗50 мл
• мигдалевий екстракт↗½ ч. л.
• білі яєчні білки (великі)↗6
• дрібний цукор300 г
• білий винний оцет↗¾ ч. л.
• пластинки підсмаженого мигдалю100 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 140 °C (120 °C при конвекції, газ 1). Виріжте три листи пергаментного паперу, які підходять під три форми для безе (якщо форм немає, випікайте порціями – розділіть тісто на три частини і випікайте окремо). За допомогою тарілки або основи форми намалюйте коло діаметром 20 см на кожному листі, потім переверніть його шкірою вниз. Розташуйте три решітки в духовці; якщо їх лише дві, використайте велику сковороду‑гриль, поставивши її у нижню частину духовки.

2. 2

   Перекладіть білки у велику миску і збивайте електричним вінчиком, доки маса не стане густою і не утворить м’які піки. Поступово, по 1–2 ст. л. за раз, додавайте цукор, постійно збиваючи. Коли цукор повністю розчинився, безе повинно стати блискучим і тримати жорсткі піки. Додайте оцет і ще раз швидко збийте. За допомогою ложки прикріпіть кути кожного листа паперу до форми. Розподіліть безе між трьома колами, розводячи його до країв, щоб отримати тонкі кільця. Посипте мигдалем, залишивши трохи для прикраси готового торту. Випікайте 1 годину, потім залиште охолоджуватись у духовці.

3. 3

   Коли духовка повністю охолоне, вийміть безе і залиште їх у прохолодному сухому місці на 24 години або збирайте торт одразу. Перемішайте ягоди з 1 ст. л. цукрової пудри і дайте маринуватися 10–15 хвилин. У великій мисці з’єднайте вершки, амаретто, мигдалевий екстракт і залишок цукрової пудри, збийте до м’якої пінки. Трохи вершків використайте, щоб прикріпити найменш вдале безе до підставки або тарілки. На третину вершків викладіть шар безе, розподіліть полуницю та вишню. Потім викладіть решту безе, вершки і ягоди, а верхній шар прикрасьте цілими ягодами. Посипте залишками мигдалю і подавайте. Залишки зберігайте в холодильнику до 1 дня.