Мигдалевий рулет у лимонному безе

• білки великих яєць↗4
• дрібний цукор225 г
• мигдалевий екстракт↗1 ч. л.
• оцет з білого вина↗1 ч. л.
• мелений мигдаль↗50 г
• жирні вершки300 мл
• цукрова пудра↗1-2 ст. л.
• лимонний курд6 ст. л.
• підсмажений пластований мигдаль↗1 ст. л.
• полуниці↗3

  розрізані навпіл, для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5) і вистеліть форму для швейцарського рулету (приблизно 23 × 30 см) пергаментним папером.

2. 2

   У чистій мисці збийте білки до жорстких піків. Поступово, продовжуючи збивати, додавайте цукор, доки маса не стане густою та блискучою.

3. 3

   Обережно введіть мигдалевий екстракт, оцет і мелений мигдаль, перемішуючи лопаткою, доки інгредієнти лише злегка не з’єднаються. Вилийте суміш у підготовлену форму, розрівняйте і постукайте формою, щоб видалити великі повітряні бульбашки.

4. 4

   Випікайте 30–35 хвилин, доки верх не зарум’яніє, а безе не стане пружним і застиглим. Вийміть форму, накрийте пергаментом і вологою кухонною серветкою, залиште охолоджуватись.

5. 5

   Збийте вершки до стійких піків. Третину крему перелийте у кондитерський мішок і відкладіть. Переверніть рулет на великий лист пергаменту, посипаний цукровою пудрою. Обережно зніміть папір і рівномірно розподіліть лимонний курд, потім залишок збитих вершків.

6. 6

   Обережно скрутіть рулет, використовуючи папір як підпору. Залишки крему розподіліть зверху, прикрасьте підсмаженим пластованим мигдалем і половинками полуниці.