Тарт з мигдалем і яблуками

• яблука Роял Ґала4
• цукрова пудра↗

  для покриття

• масло вершкове↗165g

  м'яке

• дрібний цукор80g
• звичайне борошно↗265g

  плюс додатково для підпилу

• жовток↗1

  легко збитий

• масло вершкове↗100g
• цукрова пудра↗100g

  просіяна

• великі яйця↗2
• мелений мигдаль↗100g
• Кальвадос↗50ml
• жирні вершки250ml
• цукрова пудра↗50g
• Кальвадос↗50ml
• стручок ванілі↗½

  розрізаний навпіл уздовж і насіння вичавлене

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте тісто. У стоячому міксері (або за допомогою електричного вінчика) збийте м’яке вершкове масло з дрібним цукром до світлої, пухкої маси. Зменшіть швидкість, поступово додавайте борошно, потім жовток і швидко збийте до однорідності. Якщо тісто виявиться сухим, додайте 1 ч. л. холодної води. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку і охолодіть у холодильнику мінімум 1 годину (можна залишити на ніч).

2. 2

   Приготуйте франжипан. У міксері збийте вершкове масло з просіяною цукровою пудрою до легкості та пухкості. По одному додавайте яйця, продовжуючи збивати. Додайте мелені мигдаль і кальвадос, збивайте ще 3 хвилини. Охолодіть до використання.

3. 3

   Розігрійте духову шафу до 170 °C (150 °C з конвекцією, газ 3). На добре посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм. Обережно перенесіть його у форму для тарту діаметром 23 см, підкладену пергаментом. Якщо на тісті залишилися тріщини, закрийте їх залишками тіста. Обріжте зайві краї, потім охолодіть у холодильнику 20 хвилин.

4. 4

   Викладіть охолоджений франжипан у форму і розрівняйте ложкою, залишивши 0,5 см вільного простору зверху. Очистіть яблука, наріжте їх тонкими скибочками (≈4 мм) за допомогою мандоліни або гострого ножа, розрізаючи поперек, щоб у центрі кожної скибочки залишився отвір. Викладіть яблука рівномірно поверх франжипану, посипте щедрим шаром цукрової пудри. Випікайте 60–75 хв, доки яблука не карамелізуються, а верх франжипану не підрум'яниться (перевірте шпажкою). Дайте охолонути 30 хв перед подачею.

5. 5

   Приготуйте крем‑шанті. У великій мисці збийте жирні вершки з цукровою пудрою до м’яких піків. Додайте кальвадос і насіння ванілі, збивайте, доки маса не стане стійкою. Охолодіть у холодильнику до подачі.