Аллергійно‑дружні фруктові мафіни (без пшениці, яєць і молока)

• Сухі інгредієнти
• спельтове борошно (використовую Bob's Red Mill)↗2 1⁄3
• цукор (за вашим вибором: натуральний або білий, для солодших мафінів використовуйте до 2/3 склянки цукру)↗1⁄3
• картопляний крохмаль↗1⁄2
• тапіока крохмаль або 4 чайні ложки комерційного замінника яєць4
• кориця↗4
• соєвий лецитин, порошок (використовую Bob's Red Mill, ПРИМІТКА (Якщо ви алергічні до сої, замініть 2 чайні ложки олії))2
• розпушувач↗2
• сода харчова↗1
• сіль↗1⁄2
• ксантанова камедь (використовую Bob's Red Mill)1⁄2
• Вологі інгредієнти
• кокосова олія (використовую Tropical Traditions, іноді 1/3 склянки кокосової олії та 1/3 склянки кокосового крему)↗2⁄3
• яблучний сік↗1⁄2
• яблучне пюре↗1⁄2
• cup water↗1⁄4
• cup agave nectar (maple syrup, honey and brown rice syrup are all good substitutes)↗1⁄4
• teaspoon vanilla extract↗1
• cup apple, diced small↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F.

2. 2

   Просійте сухі інгредієнти разом. (Це важливо, бо соєвий лецитин може злипатися).

3. 3

   Збийте вологі інгредієнти у кухонному комбайні до однорідності, або використайте стаціонарний міксер з віночком.

4. 4

   Додайте просіяні сухі інгредієнти у комбайн або міксер (переключившись на лопаткову насадку) і кілька разів імпульсуйте або перемішайте кілька секунд, доки не з’єднаються.

5. 5

   Додайте яблука і знову перемішайте до з’єднання. (Занадто довге перемішування зробить мафіни важкими). Тісто не повинно бути густим, але й не рідким.

6. 6

   Викладіть тісто у фольгові формочки для мафінів; вийде 24 міні‑мафіни або 12 звичайних. (Якщо використовуєте форму для мафінів, злегка змастіть її).

7. 7

   Випікайте міні‑мафіни 22‑25 хвилин, а звичайні – 35‑38 хвилин.

8. 8

   Якщо ви використовували форму для мафінів, дайте мафіни охолонути кілька хвилин у формі, потім виверніть їх на решітку. Мафіни у фольгових формочках можна одразу перенести на решітку.

9. 9

   Смачного!