Філе яловичини в хрусткій цибулевій скоринці з елю‑глазур'ю

• хрустка смажена цибуля100g

  (доступна в деяких супермаркетах або онлайн)

• соняшкова олія↗1 ст. л.
• яловичина↗800g

  філе, вирізане з центру

• світле пшеничне пиво↗500ml
• мальтова екстракція↗180g
• дріжджі↗50g

  екстракт

• соєвий соус↗1 ст. л.
• шері оцет↗1 ст. л.
• морква Чантеней↗400g
• несолоне вершкове масло50g
• насіння фенхелю↗2 ст. л.
• молодий шпинат↗200g

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте глазур: у каструлі змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і тушкуйте 25‑30 хв, доки суміш не загусне і не стане липкою. Поки це відбувається, подрібніть цибулю в ступці або в кухонному комбайні до дрібної крихти.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції, газ 4). Щедро приправте філе з усіх боків. У великій сковороді розігрійте олію на сильному вогні і обсмажте м’ясо 10 хв, добре підрум’янюючи з усіх сторін. Вийміть його, залишивши сковороду для подальшого приготування моркви, і розмістіть філе на решітці у формі для запікання. Змажте його частиною глазурі, запікайте 10 хв, потім переверніть і повторіть, залишивши трохи глазурі для фінального змащування. Якщо ви любите рідку яловичину і користуєтесь м’ясним термометром, внутрішня температура має бути 52 °C; для середньо‑рідкої – запікайте ще 10‑15 хв, до 55‑60 °C. Після запікання накрийте м’ясо і дайте йому відпочити 15‑20 хв.

3. 3

   Тим часом відваріть моркву в підсоленій воді 5‑7 хв, доки вона не стане м’якою, злийте воду. Перекладіть моркву у сковороду, якою смажили яловичину, додайте вершкове масло і насіння фенхелю. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору, потім додайте шпинат, залишені соки м’яса та 1 ч. л. глазурі. Готуйте, доки шпинат не зав’яне.

4. 4

   Для подачі розсипте хрустку цибулю на піднос або тарілку. Знову змажте філе глазур’ю і обваляйте його в цибулі. Наріжте філе товстими скибками і подавайте разом з морквою та шпинатом.