Аляскінський різдвяний рулет з морозивом і безе

• м'яке вершкове масло↗

  для змащування

• великі яйця↗6

  розділені

• золотистий дрібний цукор↗140g
• какао‑порошок↗50g
• пакет високоякісного ванільного морозива1l

  (не м'яке, без ложки)

• дрібний цукор200g
• білки великих яєць↗4
• ванільний екстракт↗½ ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Увімкніть у морозильнику режим швидкого заморожування або звільніть місце в найхолоднішій частині. Розігрійте духову шафу до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Вистеліть форму для швейцарського рулету (23 × 33 см) пергаментним папером, змажте її вершковим маслом і відкладіть.

2. 2

   Приготуйте бісквіт. У великій мисці з’єднайте жовтки і цукор, збийте електричним міксером до густої кремової маси. Просійте какао‑порошок у яєчну суміш і ще раз збийте. Промийте та висушіть вінчики. У чистій мисці збийте білки до жорстких, але не сухих піків. Обережно вмішайте одну третину білків у какао‑масу, потім поступово додайте решту, рівномірно розподіляючи.

3. 3

   Вилийте масу у підготовлену форму, розрівняйте лопаткою. Випікайте в центрі духової шафи 25 хв, доки тісто добре підніметься і трохи відступить від стінок форми. Вийміть, обріжте краї круглою ножем і залиште охолоджуватись у формі.

4. 4

   Поки бісквіт охолоджується, підготуйте морозивну начинку. На робочій поверхні розкладіть великий лист плівки, вийміть морозиво з упаковки і розмістіть його на плівці. Швидко накрийте його другою плівкою, притисніть і скрутіть у довгу ковбасоподібну форму (довжина 33 см, ширина ≈ 5 см). Обгорніть ще одним шаром плівки, скрутіть кінці і поверніть у морозильник мінімум на 1 годину.

5. 5

   Вистеліть деко пергаментним папером. Вийміть морозиво, розгорніть його і розмістіть у центрі охолодженого бісквіту. За допомогою паперу підніміть боки, щоб обгорнути морозиво, і обережно перенесіть рулет на підготовлене деко, шовом донизу. Обріжте кінці, накрийте торт плівкою і залиште у морозильнику мінімум 4 години (можна й до тижня).

6. 6

   За 20 хвилин до подачі приготуйте безе. У каструлі змішайте цукор і 175 мл води, доведіть до сильного кипіння на великому вогні. Варіть, доки температура не досягне 115 °C за цукровим термометром.

7. 7

   Тим часом перекладіть білки у велику миску і збийте їх до м’яких піків. Продовжуйте збивати на високій швидкості, дуже повільно вливаючи гарячий цукровий сироп. Через приблизно 10 хв безе загусне, набуде блиску і стане теплим. Додайте ванільний екстракт і використовуйте безе одразу, доки воно ще тепле.

8. 8

   Приготуйте великий кондитерський мішок зі зірчастою насадкою діаметром 1,5 см і наповніть його безе. Вийміть деко з морозильника, обережно перенесіть рол за допомогою лопаток на сервірну тарілку. Пристрійте безе смужками вздовж довжини, а потім навколо кінців. Підпаліть безе кухонною запальничкою або запікайте 8 хв при 220 °C (200 °C з конвекцією/газ 7), доки воно не затвердіє і злегка підрум'яниться. Наріжте щедрими скибками – безе тримається 5‑10 хв. Зауважте, що в рецепті використані частково приготовані білки, які можуть бути небезпечними для немовлят, дітей‑молодших, літніх людей, вагітних та осіб, які відчувають нездужання.